烹饪青椒的有何妙招？

炸青椒时，会因内部空气受热膨胀引起油 爆，可事先用牙签在青椒表面刺孔，清洗后，用 纸巾擦干表面水分，这样在后期制作时既可轻 易裹上面衣，又可避免油爆。一般素炒青椒不宜放酱油，否则菜色会变 得暗黑、发黄，味道也不爽口，失去新鲜感。炒青椒要用大火速炒，炒时加少许盐、森精、醋，翻 炒片刻出锅即可。这样青椒的色泽及维生素、 果胶质在短时间的高温下不会变化。