里脊肉怎么做好看图片

1.用刀将猪里脊肉片成3分厚的大片，上面剞上十字花刀，切成长1寸的滚刀块放入碗中，加入料酒精盐各少许腌5分钟，放入30克湿淀粉，将猪里脊肉块裹满糊。

2.碗中放入料酒、精盐、白糖、醋、清汤和湿淀粉，调匀即成抓炒汁。 3.坐煸锅，注入花生油，浇至七成热，逐块下入猪里脊肉块，炸至金黄色捞出，控净油。

4.煸锅留底油，放入葱姜末略炸，随即注入抓炒汁，炒至汁发稠时，放入猪里脊肉块，翻炒均匀，淋上少许热花生油，即可出锅。

食材_里脊肉窍门

猪里脊肉的制作技巧猪里脊肉的制作技巧猪里脊肉的制作也讲究技巧，怎么样做出更美味鲜嫩的猪里脊肉，不妨试下以下几个小贴士：1、切肉时，为了保持肉的形状，可以先用刀在肉的正反两面打几下2、用来炸肉条时沾的面糊，切勿太稀，用筷子搅拌时感觉到有阻力即可。3、切里脊肉时，要去除肉筋和膜，否则不好切，而且影响口感。4、切里脊肉时要顺着纹路斜切。5、给里脊肉打花刀是为了更好地让里脊肉入味，吸收菜汁。6、里脊肉不宜长时间泡水。7、切勿用热水清洗里脊肉，散失营养的同时影响口感。8、若生里脊肉粘上了脏东西，可用温淘米水清洗，再用清水冲洗，可以有效去除脏东西。除此之外，也可用和好的面粉，在脏肉上滚动，粘走脏东西。9、选购里脊肉时，可以通过颜色区分柔软度，肉色较红则肉老塞牙，肉质粗硬，肉色淡红则较为新鲜，肉质较柔软。10、炸里脊肉时在保证肉熟透的情况下要尽可能减少肉在油锅里的时间，否则里脊肉容易老，口感不佳。11、猪里脊肉若不尽快食用，脂肪就会氧化，产生油臭味，影响口感和胃部不适。上

软炸里脊主料：猪内里脊1条约370克腌肉料：葱姜水70克、盐2克、白糖2克、味精或鸡粉1克（可选）、胡椒粉微量、料酒3克软炸糊：鸡蛋2个约100克、淀粉30克、面粉70克、清水适量调料：植物油足量佐料：椒盐适量制作过程1、选用猪内里脊1条，约370克。内里脊是猪贴近肋骨的一条圆柱形的肌肉，口感特别鲜嫩，可别买成粗壮的通脊肉，口感上差别很大。2、把内里脊条修一下外面的筋膜，切成1厘米见方、长约7厘米的长条。切条时一定要顺着肌肉的长轴切，如果顶刀切，全碎了。“横切牛羊竖切猪”，这点一定要切记。要想炸出来的里脊肉口感鲜嫩，得先给里脊肉补水调味。把切好的里脊条放入碗内，加入葱姜水70克、盐2克、白糖2克、味精或鸡粉1克（可选）、胡椒粉微量、料酒3克，反复抓捏后，让里脊肉把水量全部吸收进肌肉纤维内，然后淹渍30分钟。3、腌肉期间，调配一个软炸糊。取一只碗，鸡蛋2个打入碗内，搅打至挑不起蛋清。加入淀粉30克、面粉70克、清水适量，搅拌成均匀细腻的蛋粉糊。面粉的吸水性不同，水量也略有差别。以用小勺盛取适量软炸糊，面糊呈细的边缘微粗糙的“细线状”流下为标准。4、炸锅内倒入足量植物油，烧油期间，把腌渍入味的里脊肉条下入调配好的软炸糊内，搅拌均匀，使每一条里脊肉表面都均匀沾挂一层“酸奶状”面糊。5、锅内油温差不多五六成热，约160度时，把挂糊的里脊条一条条“分散”下入锅内，炸至表面浅金黄色定型后捞出。待油温再次升高，至七成热，约200度时，把初炸的里脊肉再次下入复炸，炸至表面金黄色，捞出控油。6、把炸好的软炸里脊装到底部铺了吸油纸的平盘或篮子内，还要记得佐食椒盐味道更好。大厨一站式揭秘，里脊肉鲜嫩窍门，怎么调软炸糊，黄金比例多少。7、菜品特点：色泽金黄、馥郁浓香、口感咸鲜、里脊鲜嫩、面糊软香、醇厚浓郁、回味悠长、老少皆宜。