什么牌子的菜刀好使？

谢谢“领导说的哪壶不开提哪壶”好友的邀请。我曾经是广告的迷信者，又是电视购物狂人，每一条广告我都信以为真，电视购物的产品我更以为真的是物美价廉，因此，买了不少这类产品，当然最多的是保健品。其中，“双立人”刀具就是那个时候购买的。虽然也知道“张小泉”和“王麻子”，但是，在当时，无论是广告还是包装都远远赶不上“双立人”那么酷。“双立人”刀具的第一个好处是有名，是名牌，不管是有钱还是没钱，人们总是对名牌情有独钟；第二点是看着漂亮，舒服，它不像传统刀具那么生硬，而是有浑然一体的感觉；第三点是品质保证，这套刀具已经用了有二十年了，依然好用而且看起来还是像新的；第四点是配套设施好，无论是刀架、磨刀棒还是剪刀、磨刀器都是既美观又实用；还有，就是售后服务也不错，据说是永久提供免费磨刃，不过，这一点我没有享受过。以上仅为个人观点，可不要说我崇洋媚外哟。

什么牌子的菜刀好用、锋利、不容易钝呢？

我学过金属材料学，比较喜欢菜刀，也曾做过数把菜刀，所以回答这个问题还算少许专业。

刀刃材料的硬度与韧性是相互矛盾的，硬度高则易崩口，韧性提高则硬度会受影响；刀刃的厚薄对性能影响也特别大，切片刀刃很薄受力性能差，而斩刀刃较厚受力性能强；材料的切削加工性能差异也很大，碳钢容易磨而且特别锋利，不锈钢难磨且磨不锋利。

上述各种情况能达到最完美的材料只有碳钢，正宗大厨都偏爱碳钢刀是有道理的，只是碳钢刀容易上锈要做好保养。

碳钢加入锰可提高韧性不易崩口，锰钢刀也是不错的。

钢材通过多次锻打更加致密，性能显著提高，好的刀都是锻打出来的，很多锻打刀只在刀刃部分嵌入适合刀刃材料，而刀身是一般钢材。

普通家庭用刀，最好是斩切两用锻打刀，刀刃厚薄适中，切菜稍次于切刀，但切量很小，完全不影响使用。

如果是不锈钢夹碳钢刀，那么最好了，以前在老厂做过数把都送人了，居然没留一把。

现网购的几把刀，锻打切刀很好用，但有时他人用刀斩，都坏了，后购的两用刀十分便宜，虽然较丑但十分好用耐用，网上也有稍贵点的接近百元，只是好看点。