酒和醋在烹饪中的作用分别有哪些?

醋是一种重要的调料，它能派上许多用场：1.解腥：在烹调鱼类中加入少量醋，可破坏鱼腥。2.祛膻：煮烧羊肉中加少量醋，可解除羊膻气。3.减辣：在烹调菜肴中如感太辣，加入少量醋，辣味即减少。4.添香：在烹调菜肴中加少量醋，能使菜肴减少油腻，增加香味。5.引甜：在煮甜粥中加少量醋，能使粥更甜。6.催熟：在炖肉、煮烧牛肉、海带、土豆中加少量醋，可使之易熟、易烂。7.防黑：炒茄子中加少量醋，能使炒出的茄子颜色不变黑。8.防腐：在浸泡的生鱼中加入少量醋，能防止其腐败变质。9.起花：在豆浆中加入少量醋，能起花：酒在烹调中使用技巧1、煎鱼时，在锅里烹上半杯红葡萄酒可防止鱼皮粘锅。2、把鱼在白酒中浸一下，再裹面粉油炸，可去泥腥味。3、炒鸡蛋时，加点白酒，炒出的鸡蛋鲜嫩松软。打开百度APP，查看更多高清图片4、在烹制脂肪较多的肉类或鱼类时，加一点酒，可让菜肴变得不油腻，并香浓味美。5、劏鱼弄破鱼胆时，马上在鱼膛内抹上一些白酒，再用清水冲洗，可消除苦味。6、把太咸的腌鱼洗干净后，用白酒浸泡三小时左右，可去除鱼身上的盐分。7、烹调中用酒的最佳时机在烹制菜肴过程中，锅内温度最高时候是放酒的最佳时机。