学做菜怎么入门呢？

吃可是一门大学问，从我个人经验来说，学厨，首先应从食材的辨识和加工开始。

首先，食材的辨识——其实就是买菜，如何分辨菜的种类和好坏。我认识一个朋友，他是天生的厨艺战五渣，让他去买菜，从来就是只拣颜色好看的买，不论贵贱。结果买回来要么是内里腐烂，要么是买贵了成了肥羊......

因此，该如何辨识食材呢？我说点个人经验啊。比如说买黄瓜，要拿起来看一看，轻轻捏一捏：顶花带刺，刺不能太软，花最好要新鲜，整条黄瓜要匀称、紧实，不能软趴趴的，颜色以翠绿到深绿为宜；

买番茄，要先看颜色，红中偏黄且过于坚硬、大个的，显然就是点了激素，要注意看蒂，带绿色完整且新鲜的蒂才是好番茄；又比如说买鱼，以河鱼为例，不要怕腥味，要拿起来看看，鱼身要洁白饱满紧\致，无不良颜色，剖开时鳃要是鲜红色的，内脏不能发黑，就说明是生长在活水里污染小的鲜鱼。

其次，食材的加工，其实就是指刀工。说实话，家常菜并不是那么注重刀工，非要切得多细多薄，而我本人刀工也很一般，但为什么还要在这强调呢？因为在学厨入门的时候，就要注意刀工，不说切得多好，只好一盘菜切得大小差不多、不要太厚这一点是很重要的。否则习惯了随心所欲的切菜，那不仅菜最后摆盘的时候形状不好看，还会影响生熟和味道。

上图的片鱼功夫已经是炉火纯青，摆盘也很漂亮。我们做家常菜，尤其是刚入门的时候呢，就只要尽可能一致就可以了。

第三，要强调火候。中式餐饮烹饪过程中最讲究火候。比如常见的就有爆炒、溜、炖、煮、蒸、烤、焯等，初学者可能掌握不好这其中火候，那只要记住：除了炖汤先武火后文火外，大部分菜直接大火即可，不确定熟了没抑或味道如何，就及时取一点点尝一下嘛。还要记得按照生熟难易程度依次放食材，不要把难熟的胡萝卜和一入水就熟的肥牛同时放，加调料也宁少逐次再加，而不要一下撒很多。

综上种种，等熟练了自然就能做好菜啦。毕竟，欧阳修在《卖油翁》中告诉我们，没有什么天才，“唯手熟尔”。

吃可是一门大学问，从我个人经验来说，学厨，首先应从食材的辨识和加工开始。

首先，食材的辨识——其实就是买菜，如何分辨菜的种类和好坏。我认识一个朋友，他是天生的厨艺战五渣，让他去买菜，从来就是只拣颜色好看的买，不论贵贱。结果买回来要么是内里腐烂，要么是买贵了成了肥羊......

因此，该如何辨识食材呢？我说点个人经验啊。比如说买黄瓜，要拿起来看一看，轻轻捏一捏：顶花带刺，刺不能太软，花最好要新鲜，整条黄瓜要匀称、紧实，不能软趴趴的，颜色以翠绿到深绿为宜；

买番茄，要先看颜色，红中偏黄且过于坚硬、大个的，显然就是点了激素，要注意看蒂，带绿色完整且新鲜的蒂才是好番茄；又比如说买鱼，以河鱼为例，不要怕腥味，要拿起来看看，鱼身要洁白饱满紧\致，无不良颜色，剖开时鳃要是鲜红色的，内脏不能发黑，就说明是生长在活水里污染小的鲜鱼。

其次，食材的加工，其实就是指刀工。说实话，家常菜并不是那么注重刀工，非要切得多细多薄，而我本人刀工也很一般，但为什么还要在这强调呢？因为在学厨入门的时候，就要注意刀工，不说切得多好，只好一盘菜切得大小差不多、不要太厚这一点是很重要的。否则习惯了随心所欲的切菜，那不仅菜最后摆盘的时候形状不好看，还会影响生熟和味道。

上图的片鱼功夫已经是炉火纯青，摆盘也很漂亮。我们做家常菜，尤其是刚入门的时候呢，就只要尽可能一致就可以了。

第三，要强调火候。中式餐饮烹饪过程中最讲究火候。比如常见的就有爆炒、溜、炖、煮、蒸、烤、焯等，初学者可能掌握不好这其中火候，那只要记住：除了炖汤先武火后文火外，大部分菜直接大火即可，不确定熟了没抑或味道如何，就及时取一点点尝一下嘛。还要记得按照生熟难易程度依次放食材，不要把难熟的胡萝卜和一入水就熟的肥牛同时放，加调料也宁少逐次再加，而不要一下撒很多。

综上种种，等熟练了自然就能做好菜啦。毕竟，欧阳修在《卖油翁》中告诉我们，没有什么天才，“唯手熟尔”。