川菜的窍门！怎么做才辣
第一要掌握油温，第二要了解海椒的特性。
首先低油温的时候加入海椒，才能使辣椒的本身的辣味自然融出来，
其次最好是根据菜肴的要求，加入刀口海椒、海椒面等等不同形状的材料，
只有这样，做出来的菜既辣又香。
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