传统水煮牛肉有哪些烹饪方法呢？

推荐您四道酒店常点的特色菜，色香味俱全，香辣的“水煮牛肉”和酸辣的“泡蹄花”让你的味蕾大开。

营养丰富，冬天食之养肾护肝。“煎酿椒”和“韩式辣白菜”也是家庭和酒店的“长青菜”，长盛不衰。

推荐学习菜：水煮牛肉和酸辣泡蹄膀，比较适合冬天食用，食之有味。暖暖的有营养。

推荐的做法都是适合家庭的做法，如果您喜欢帮忙点赞，视频教学今天已经正式开始上线，如需其他教学请给我们留言。如需最新研发菜品可以关注新品美食！

水煮牛肉

主料：牛肉200克

辅料：黄豆芽200克，豆瓣酱20克，干辣椒15克，姜适量，蒜适量，白糖适量，盐适量，胡椒粉适量，，生粉适量，料酒适量，酱油适量，生抽适量，芝麻油适量

做法步骤：

1.先将牛肉切片， 淋入料酒、生抽、芝麻油， 放少许白糖， 少许盐抓匀，再放1勺生粉，继续抓匀， 腌制20分钟。

2.干辣椒切节，姜切米 ，蒜子切米， 黄豆芽去根洗净。

3.锅放油， 倒入黄豆芽 ，少许盐 ，炒熟 ，盛到碗中垫底。

4.另起锅，放油， 放入豆瓣酱炒匀， 再放姜、蒜炒香。 倒入清水约200毫升，煮开， 放入酱油、 胡椒粉 、牛肉，煮熟，装入有豆芽的碗中。

5.锅入油， 烧热， 倒入干辣椒爆香， 一起淋到牛肉上， 就圆满完成了

煎酿辣椒

主料：肥瘦猪肉500克，辣椒8个

辅料：小葱1根，蒜2瓣，盐1茶匙，糖半茶匙，玉米淀粉1小勺，酱油1小勺，老抽1茶匙，料酒少许，鱼露少许，鸡精适量，食用油适量，胡椒粉少许

做法步骤：

1.准备所需材料。

2.将猪肉洗净剁成肉沫。

3.将肉沫放大碗内，加入切碎的蒜、葱。

4.再加入盐、糖、玉米淀粉、酱油、老抽、料酒、鱼露、鸡精、食用油、胡椒粉。

5.将调料和肉沫搅拌均匀。

6.辣椒洗净，去净内部的籽。

7.用手掰开辣椒酿入肉馅。

8.把辣椒填满肉馅。

9.依次酿好。

10.平底锅放入食用油烧热，放入酿好的辣椒，有肉的一面朝下。

11.煎至金黄色后反面，煎至熟透。

12.取一小碗放入少许白糖、酱油、玉米淀粉和少许清水调匀。

13.倒入调好的酱油淀粉勾茨。

14.把茨汁煮开即可。

15.辣椒装盘，淋上茨汁最后浇上豆豉辣油。

酸辣泡蹄花

主料：猪蹄2只

辅料：野山椒适量，红尖椒适量，盐适量，原色冰糖适量，葱适量，姜适量，料酒适量，原浆米醋适量，辣椒油适量

做法步骤：

1.先将猪蹄用流动的纯净水冲洗半个小时，以去掉油脂。

2.然后锅中放少许葱姜，烧开后略煮片刻，放入冲洗过的猪蹄焯水。

3.捞出后，洗净浮沫。

4.砂锅放入足量的盐、适量料酒、葱姜，倒入猪蹄后，加足量水，以淹没猪蹄为宜。

5.煨至筷子刚好能插入即可，不需要太烂。

6.将猪蹄捞出，用足量的冰水泡凉(冰水要淹没猪蹄)

8.现将原色冰糖、原浆米醋、盐混合，略微溶解一下，放入野山椒及野山椒汁以及足量的冷开水。再放入凉透的猪蹄，浸泡48小时（放入冰箱冷藏保鲜）。

冰糖、米醋、野山椒的量视个人口味。糖醋的比例大致是2:1，糖醋味道一定要重些，盐不需要太多。

9.最后吃的时候舀出卤汁和猪蹄，浇上红辣油、红尖椒段和葱花即可。

韩式辣白菜

主料：大白菜1000克，红辣椒粉120克，韩式辣椒酱60克，糯米粉50克，白萝卜150克，胡萝卜150克，洋葱100克，苹果1个

辅料：油适量，盐150克，大蒜适量，姜适量，白糖50克，小虾皮30克，鱼露50毫升，白芝麻适量，韭菜适量

做法步骤：

1.两公斤左右大白菜一颗，撕去表面干枯发黄的叶片

2.切去菜邦，撕成片状，过水浸泡冲洗干净

3.将滤干水分的大白菜叶一片片的放入一个大的食品盒中，每放一片，都要在表面细细撒上一层盐，再放一片再撒盐，如此重复，直至所有的叶片都放入盒中

4.盖好盖子，放入冰箱冷藏一夜

5.第二天取出，可以看到盒子中腌出了很多的水分

6.将腌过的大白菜在纯净水或凉开水中浸泡漂洗后，挤干水分备用

7.糯米粉50g加500（1：10）拌匀，然后小火加热，边煮边搅拌

8.煮至冒泡时即可关火，然后余温继续搅拌，些时即成浆糊般比较黏稠的状态，晾凉至完全冷却备用（糯米糊在辣白菜的制作中是必不可少的一步，各做作料能否粘连在一起，就靠它了）

9.白萝卜擦成细丝

10.挤干水分备用

11.胡萝卜、苹果、洋葱切块

12.将切成小块的蔬果与去皮的大蒜、生姜一起，加入料理中搅打成泥

13.将白萝卜丝中加入晾凉的糯米糊，再加入红辣椒粉，搅拌均匀

14.加入辣椒酱再次拌匀

15.倒入搅打好的果蔬泥，加入小虾皮（有虾酱更好）、鱼露拌匀

16.加入白芝麻、切成小段的韭菜、白糖，拌匀，即成腌酱18.将涂抹好酱料的白菜在盒中码放整齐，最后在表面再抹上一层比较厚的酱料，盖上盖子，室温发酵2-3天（夏天室温1天，冬天3-5天），然后装入密封性能比较好的小盒内，入冰箱冷藏5-7天后开始食用，20-40天内味道最好。

17.取一片挤干水分的白菜，用刷子或手在正反两面均匀的涂抹上一层酱料，再放一片再涂，如此重复，直至涂完所有的白菜

18.将涂抹好酱料的白菜在盒中码放整齐，最后在表面再抹上一层比较厚的酱料，盖上盖子，室温发酵2-3天（夏天室温1天，冬天3-5天），然后装入密封性能比较好的小盒内，入冰箱冷藏5-7天后开始食用，20-40天内味道最好。

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