食品安全法对餐饮厨房卫生的要求？

2.1原料控制及原料运输的控制

1）采购的原料应具有一定的新鲜度，具有该有的色、香、味和组织形态特征。

标准解释：餐馆、饭店、餐饮类加工场所所采购或外送的原料应该保持新鲜、颜色正常、无异味、无浑浊和组织分离的现象。新鲜的原料是保证餐食质量的关键。

2） 盛装原材料的包装物或容器，其材质应无毒无害、不受污染、符合卫生要求。

标准解释：盛装食品原料的内、外包装应使用正确的材料、不能使用非食品包装袋或包装箱盛装食品原料。

3） 原料运输工具应符合卫生要求，应具有防雨防尘设施。根据原料特点和卫生需要，还用具备保温、冷藏、保鲜的设施。

标准解释：运送或购买原料用的车辆应尽量选用封闭式货车、在外界气温较高的条件下，货车车厢内应保证适当的温度，尤其运输冷藏存放的原料、肉类制品和奶制品等，需要有冷藏或其他保温设施，车内温度应控制在8°以下。

4） 运输是哦原料作业应防止污染。操作要轻拿轻放，不适用原料受损，不得与有毒、有害物品同时装运。

标准解释：食品原料或食品内，外包装在运输车内不能与非食品性原料混放、尤其是不能与化工原料，农药化肥，汽油及其他化学物品和易破碎的原料、锯末、玻璃等同时混运，此外、运输原料的车辆要保持内部的清洁卫生，在运输，装运玻璃容器的罐头过程中，在装卸是要轻拿轻放，避免包装破碎。

5） 到货原料要进行必要的温度检测

标准解释：原料到货后，应对原料感官，包装和有效日期进行检查，有条件的话，应对其到货的温度进行测量，尤其是需要冷藏或冷冻保存的原料，要求冷藏保存的原料到货是的温度不应高于8°，冷冻保存的原料到货时表面温度不应高于-5°、表面没有软化的现象。

沙拉店厨房布局？

一般典型的前厅后厨，也有直接对大街的主要是西式厨房操作台，，饮料制备，无需燃气设施，有水源和电力就行