60人食堂人员配置标准？

人员配置标准比例：

食堂员工：1/60~80（所有厨房工作人员/就餐人数）

食堂厨师：1/250~300（厨师/就餐人数）

2、食堂主管责任：

负责与贵厂协调各方关系，督促命令执行。

负责调製每週菜单、菜样、安排全天厨务工作，训导厨师增进厨艺。

监督食堂台账内容，及时调整并保持食堂各程序高效运作。

开餐时在餐厅内走动观察，发现问题及时做出处理服务。

3、采购责任：

根据工厂每周菜谱、预计的粮油配料、燃料及日常用品如洗洁剂等汇总，发送到总公司备案统筹；储配中心按各食堂需求进行统一配送，未有配送的食材物品由采购员自行采购。采购员必须核对并检查送来的食材物品。

统计每日及每月的采购数据。负责台账整理，辅助食堂各项工作。

4、仓管责任：

每日的食材及干货配料的二次检验，符合标准方可验收。所有食材干货及劳保用品的出仓，必须由指定的班组成员领取并签字方可放行。

月底仓库盘点。仓库的卫生清洁与保持。负责食堂文化栏目的更新管理。

辅助食堂各项工作。

5、厨师班责任：

负责烹飪贵厂用餐菜肴，训导厨工及服务员，负责本部门设施设备的使用保养，以及卫生整洁。

6、厨工班责任：

听从厨师指令，完成当日菜式清洗、切制、搭配与供餐服务，负责本部门设施设备的使用保养，以及卫生整洁。

7、清洁服务班责任：

负责清洗消毒餐盘餐具、全食堂厨房7S卫生整洁。辅助厨工班工作。

办卫生许可证对厨房及店面有什么要求？

1、需要办理卫生许可证，在对厨房的装修上需要简洁、明亮，干净，根据相关要求，厨房的面积最小不能低于8平米，内部的设施至少应该有上下水，至少3个洗涮池，要有密闭的餐具保洁橱，要有餐具消毒设施，墙壁和顶棚及地面应该用防水防滑材料装饰。并且有防蝇防尘等设施。

厨房安全卫生不低于国家标准？

. 爱护厨房用具及相关公共物品，节约水电燃煤，每周主管检查一次此项工作，如有问题拿出处理决定，此工作记录在《环境管理备忘录》上；

2. 厨房用具每次使用后要即时整理、整顿、清扫、清洁，杜绝安全隐患；

3. 煤气用完之后需立即关闭阀门，以防燃气泄露问题；

4. 水壶、微波炉使用之后立即切断电源，保持器具的整洁放至规范位置；

5. 台面要始终保持整洁无凌乱，调味、用具使用之后立即放入规范位置；

6. 扫帚、簸箕、抹布等厨房专用清洁工具应标识，每次用后应清洁并规范摆放；

7. 垃圾桶垃圾必须及时更换，垃圾桶垃圾容量不允许超过桶的2/3；

8. 煤气灶台、抽油烟机每天用完之后必须立即擦拭清理，不允许出现油污；

9. 地面每次使用后都应打扫一次，保证地面墙面无水迹、污渍，地砖清洁无杂物；

10. 每日厨房门窗需打开通风透气，保证厨房无异味；