厨房操作流程怎么写？

厨房出品操作标准和工作流程如下：

1、除按规定时间内上菜，菜与菜之间应保持紧凑、连贯，间隔不得超过5-7分钟，特殊接待，需由餐面预叫。

2、 按工作标准中的有关规定上菜，即先“冷”后“热”，主菜在前，素菜、点心在尾的原则，确保上菜次序。

3、 在工作中，必须看清菜单、菜式，特别是海鲜，须清楚烹制方法和加工手法。

4、 上菜份量、数量须均匀，不得“例”上“中”，“中”上“例”，菜与肉斤两搭配按比例。

5、 在营业时间内，须保证各项菜式、小食、主食等食品的供应，不得销售已变质、有异味、不新鲜、带异物的食品。

6、 在贵宾服务中，一定要专人专职跟催，从粗加工、水台、砧板、打荷、上杂、镬线等各生产流程，（点心、味部）切实监督好，再从速度、秩序、烹饪方法、造型、摆设等加以重视。

7、 海鲜的分发，分送处理工作，要“准、快”，注意入厨的物品，每样心中有数，不得随处乱扔、乱放，对于遗失单据不全的食品，必须及时知会主管和有关部门快速解决。

8、 厨房内严禁吸烟及乱摆乱放，乱丢杂物。男职员头发不过耳、不披肩、不留长胡子、指甲，衣服、帽鞋需干净、整洁。

9、 在厨房工作中，一切菜式应根据规格、价格来控制份量的算准，做到配料准确、标准化。

10、 所有需烹制（蒸制）的海鲜等食品必须看清做法、台号、席数，是否“叫”起，同时要注意“件数”或“只数”、“头尾”、“手脚”等要按单分类好，禁止“张冠李戴”式的出菜。

11、 贵宾房的上菜工作要“了如指掌”、“心中有数”做到有人追单时要随时对答得一清二楚，不能说“不知道”，若工作繁忙应讲“请稍等，我马上帮您查找”。贵宾房（含厅房）的菜式所用的瓷器必须保证完好无缺。

12、 新品种推出的速度，每月做好特价推出。

13、 对于高档出品，要严格写出制作标准，认真检验出品质量，并把好原料选购、价格定位、品质鉴定各关口，以色、香、味、形、美为标准。

14、 出品部要发挥粗料精制的专业水平，对出品追求精致，控制份量，适当调整售价，高质量。

装修时厨房需养水吗怎么防水？

就家庭装修来说，防水工程主要包括卫生间，阳台，厨房等容易受潮的地方。对于这一装修常识，很多小伙伴都明白，可是，装修时防水具体怎么做呢相信很多人还是懵逼的！所以今天小编就要说说，厨房如何做好防水施工？厨房防水一是选材来进行整体厨房防水，二是安装整体橱柜来进行防水。

整体厨房防水注意事项

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将施工部位清理干净，并洒水使之全面湿润但不得有积水。防水材料的品种、牌号及配合比，必须符合环保标准有关标准的规定。产品有出厂合格证的证明。

（全能改造实拍图）

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涂刷防水层的基本层面，不得凹凸不平、空鼓、起砂、开裂。含水率小于10%。有地漏的厨房地面防水层，四周与墙面体接触向上翘起，高出地面不少于25厘米，不泛水、不积水，24小时闭水试验无渗漏。

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防水层黏贴牢固，无滑移、橇边、起泡、皱折。地漏、排水口等保持畅通，施工中应采取保护措施。穿过墙体、楼板等处稳固好的管根，应加以保护，施工过程中不得碰损变位；对所有易产生缝隙的部位，加细处理，防止渗漏。

（全能改造实拍闭水试验图）

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墙面用防水产品与水泥搅拌成防水素灰浆，在基面涂刷一至两遍，总厚度为2毫米。20分钟后防水素灰浆表干后，用水与水泥，砂子搅拌成防水砂浆，抹在防水素灰浆表面，厚度为8毫米。24小时防水砂浆层凝固后，洒水养护。

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地面防水层总厚度，(防水素灰浆+防水砂浆)不低于20毫米。防水材料必须涂布均匀，无渗漏、无损伤、厚度不均等现象，必须闭水试验合格后进行下道工序，24-72小时后，确认无渗漏即可贴砖。

全能改造防水工艺严格按照标准化工艺流程，首先清理施工部位，采用防水涂料，涂刷3-5遍；每遍涂刷的固化物厚度不低于1毫米，待涂料干燥以后，在做一道砂浆保护层，最后粘贴瓷砖。

整体橱柜如何防水

厨房橱柜水槽周围应该用密封胶将周围封死，防止水渗透，不然会影响橱柜使用寿命。

整体橱柜柜内排水管道的接口应密封，防止水外溢。水斗、面盆四周应用密封胶密封，

以防用水时溢出渗入整体橱柜木质材料。

整体橱柜吊橱、壁柜由于安装在墙上，木质材料吸潮后，水分不易散发，所以整体橱柜内的夹板等木质材料表面应刷油漆或泡立水。

墙内水管凹槽也要做防水，施工过程中在管道、地漏等穿越楼板时，其孔洞周边的防水层必须认真施工。墙体内埋水管，做到合理布局。防水工程是整个装修的重点之一，一旦出现问题，整改就不是简单的事了所以防水装修工程一定要加倍认真。