卫生局厨房卫生验收标准是什么？

小吃组卫生标准

1、炸油无异味且不起泡沫，能见度低于3寸即时更换（经过滤、沉淀可再用）。

2、售卖间不加工生食品，防止交叉污染。

3、垃圾桶四周及地面、墙面无油污、垃圾，垃圾桶应加盖，垃圾不得堆放在地上。

4、随时清理操作台杂物，保持操作间整齐干净。

5、地面无水迹、无油污、无杂物。

6、冰柜、工作台、存放架等设备及墙角无卫生死角。

7、原料保管中生、熟分开。

8、定期清理烤箱杂物，保持整洁、干净、无串味。

9、每次使用完搅面机、挂面机及其它机械，应及时清洗干净。

10、餐具器具陈列处固定，分别贴上标识。

库房组卫生标准

1、地面保持干燥，无纸屑、无烟头、无污迹。

2、库房通风良好，门窗、地面、货架清洁整齐，有防尘、防蝇、防鼠、防潮设备。库房内不得存放私人物品，无杂物及有毒有害物品。

3、每周进行定期货物清理、卫生清理、消毒、除臭。

4、定期进行质量及卫生检查，确保库房无过期变质物品，无鼠粪、鼠迹及污物。

5、灯泡、灯管、开关盒、电线、货框和灭火器表面无灰尘。墙角、货架角、办公桌等无污垢，房内无蜘蛛网，墙面无污迹，抽风及风口无污物。

6、酒水、干杂、低耗品分类存放货架，整齐有序。

7、有毒物品如杀虫剂、去污剂、肥皂、清洁用具等必须单独存放，并与食品库房严格分开。

粗加工间卫生标准

1、加工叶类蔬菜时，应先折去老叶、黄叶、虫叶及不可食用部份，清洗时不得用力搓洗。漂洗时，检查叶片、茎杆是否粘附有其它杂质及不可食用部份，应用垃圾框装好，不得随地乱扔乱放。

2、货架清洁、光亮、平整；菜架、菜篮干净，陈列整齐有序。

3、蔬菜、瓜果类新鲜无腐烂变质，无严重脱水。

4、区域内墙面和天花板等无灰尘、烟垢、油污、蛛网等。

5、地面无污渍、积水、卫生死角。

6、区域内无蟑螂、蚂蚁、老鼠、苍蝇等昆虫。

7、垃圾桶四周及地面、墙面无油污、垃圾并加盖盖子，垃圾不得堆放在地上。

8、边角余料回收进行合理再利用

公共区域卫生标准

1、地面无积水、污水、菜叶、菜皮、鼠粪、纸屑、饭粒、肉粒等垃圾，无臭味，下水盖无残缺。

2、墙面、顶棚无灰尘、油污、孔洞、无脱落瓷砖，制度、标识等张贴符合标准。

3、灯泡、灯管、灭蝇灯、管道、电线表面无油污、灰尘、无脱落掉线。

4、门窗、纱窗无油污、无灰尘、无破损；气罐、灭火器体身洁净，无油污。

5、道上不得放置障碍物。

6、进货通道专人管理，随时清理。

餐厅清洁标准？

门窗玻璃明亮、无污迹; 3、餐厅厨房灯具无灰尘、无污迹; 4、餐厅厨房刀具做到刀不生锈、木见本色;

厨房七常管理规章制度？

厨房管理制度

一、厨房员工管理制度

1、员工必须按时打卡上班，进入厨房必须按规定着装、戴帽，保持仪表、仪容整洁。

2、服从上司工作安排，认真按规定要求完成各项任务。

3、工作时间内，不得擅自离岗、串岗、看书、看报纸、睡觉等，不准干与工作无关的事。

4、不得在厨房区域内追逐、嬉闹、吸烟、随地吐痰、嚼口香糖等有碍厨房生产和卫生的事。

5、不得坐在案板及其他工作台上，不得随便吃拿食物。

6、自觉维护保养厨房设备及用具，不得让设备带病运作，或善自将专用设备改作它用，有意损坏物品按规定赔偿。

7、工作时严禁用手摸头发、抠耳朵。

8、在厨房内任何工作人员不可以把双手插在裤袋里。

9、严禁穿拖鞋或穿无跟、露脚趾的凉鞋上班。

10、严禁留长指甲、不得涂指甲油。

11、自觉养成卫生习惯，随时保持工作岗位的卫生整洁。

12、厨房是食品生产重地，未经厨师长批准，不得擅自带外人进入。

二、厨房设备工具管理制度

1、厨房设备、工具的保管、使用均分工到岗，由具体人员包干负责。

2、设备、工具使用后要随时保持清洁，做到无灰尘，无水迹，无油渍，不生锈。

3、设备、工具使用完毕，使用者要及时清洁，并将其复位，责任负责人有权检查。

4、各种设备、工具如有损坏，发现人员要及时向厨师长汇报，联系修理，不得带病操作和使用。

5、新上岗的员工必须对厨房机械设备的性能及操作方法程序接受培训，掌握要领后方可操作使用，责任负责人有指导和培训的义务。

6、调离或离开原岗位者，对所保管使用的工具要如数办理移交手续，否则，不予结算工资或办理调动手续，如有遗失或损坏，视实际情况，按价合理赔偿。

三、食品卫生制度

1、厨房工作人员有责任和义务生产出符合食品卫生要求的各类菜点，保证就餐客人的健康和安全。

2、厨房购进原料在进行质量检验的同时，首先要对其卫生状况进行检查，确保进入厨房使用的原料新鲜卫生，并在有效的保质期内。

3、厨房在对原料进行加工生产的过程中，必须严格按生产规程、厨房食品原料保藏制度和厨房卫生制度的规定要求进行，准确把握菜点的成熟度，保证各类出品符合杀菌标准及其它质量要求。

4、冷菜及熟食制作、装配必须严格按冷菜间卫生要求进行。

5、用于销售的菜点成品，必须在尽可能短的时间内服务于宾客，上菜过程中，要用菜盖对出品进行保温及卫生保护，确保客人食用的菜点营养卫生。