餐饮如何标准化出餐？

1、进货

原材料可是标准化出餐的源头，一道美味好不好吃很大一大部分原因取决于选材，食材新鲜制作出来的美食口感鲜嫩，如果不新鲜再厉害的大厨也制作不出来让人满意的美味，可见食材多么的重要。对于餐饮人来说可以固定几家供货商，形成长期合作。在金钱方面也要有所制约，比如说先验货再交钱，提前签好合作合同更有保障。

2、量化

将产品使用到的材料进行量化，比如放多少盐、多少水，最好使用量杯这样更加清晰。要求厨师记录在册，什么食材该加多少落实到书面上更加有效，大厨教助手也方便多了。这样还能应对突发状况，如果哪天主厨家中有事请假，还能按照这个记录单进行操作，虽然味道不能做到完全复制，但是总比自己摸索制作来得强。

标准化出餐可能在一部分人眼中就是使用料理包，在中央厨房采购各种料理包，什么鱼香肉丝、卤肉、红烧肉等冷冻产品放入微波炉一热再加入米饭，一份份套餐就出炉了。这样料理包套餐虽然说味道足够统一，但是跟现炒现吃的菜品一比根本不值得一提。新闻上也有报道而且引发大众关注，不良作坊制作料理包售卖到商家手中，料理包卫生安全不达标、里面还会添加香精，商家使用这样的料理包无疑就是在自砸招牌，所以标准化出餐不等同于料理包。

厨房怎样提高工作效率？

1.岗位责任制

在确定岗位结构及人员编制后，厨房就将各项生产任务定性、定量地落实到岗位中去。所以，制定岗位职责和明确生产任务成为厨房生产的关键。但由于中式快餐厨房生产快餐种类多，使用的原材料大部分为初级产品，因此只能对岗位进行粗略分工，可分为加工区、切配区、炉灶区、冷菜区、面点区五大作业区，然后在每个部门由有专业特长的、技术等级较高的厨师负责组织生产。这种形式是我国大多数中式快餐店厨房实行的岗位责任制生产方式。

2.包干制

这种方式基本上以手工操作为主，其生产方式绝大多数仍然是建立在小农经济基础之上的粗放型的作坊式的包干制。这种方式责任清楚，结构简单，通常由几个厨师结合在一起，由“包头”负责组织生产。由于快餐的原材料千差万别，生产技艺复杂，厨师进行的是单件的随意的手工生产，烹制快餐从原材料到成品要经过若干道工序。

由于规模小，厨师并不进行明确的分工，每个人都要从事不同的操作，因而，能在此厨房中工作的厨师，甚至要兼洗碗和擦洗厨房等工作，大多掌握多种烹饪技艺并成为“全能型”厨师。这种方式的劳动效率不高，而且生产规模太小，设备利用不充分，手工随意性强，而且厨房生产的安全性不高，容易产生饮食卫生问题。

这种方式适合于小快餐店。但随着快餐质量的标准化、顾客口味的复杂化、生产规模的扩大以及产品数量的增加，实行包干制会造成生产现场的混乱，因此，不适合快餐店的厨房生产。

3.中心厨房制生产方式

所谓中心厨房制生产方式，就是设立一个集中加工的主厨房，负责所有经营产品的原材料加工和切割、配份。

这种生产方式是快餐店进入产业化和规模化的标准之后，采用标准配份和生产方法，它使快餐的数量保持了统一；所有的原材料购入后均按标准加工生产，可以使快餐的质量得到保证；采取了集中的统一加工、切配之后，使原材料的利用率达到最大，加上人工成本的降低，从而使快餐店的效益处于最佳状态。

4.流水线生产方式

这是一种工业化的生产方式，强调专业化分工，通过生产来对人进行管理，改变了快餐店主管人员“以厨师为中心”的管理方式。