厨房卫生区域划分及要求？

厨房分区卫生要求

 一、 仓库

1. 通风良好，保持清洁，要防鼠、苍蝇、蟑螂等；

2. 食品离地300mm分类存放，架上要垫木板以防潮；

3. 间墙最好贴瓷片至天花，进出门装自闭器；

4. 地面应使用不渗水、不吸水、耐酸、耐碱、耐热、易清洁、防滑的材料铺砌。

二、 肉、菜加工间（原料处理场所）

1. 肉加工和菜加工最好能独立分开，洗菜池和洗肉池有明显标志；

2. 洗肉、洗菜池高800mm，盆尺寸大于400*400*300（长*宽*高），洗菜池据用餐人数适当设大一点；

3. 砧板台最好使用不锈钢材料，也可使用不锈钢组合洗涤池；

4. 肉、菜离地存放（设置不锈钢多层菜架），生熟食品冷柜要分开，标志明显；

5. 间墙800mm高，以上用玻璃间墙至天花（也可间墙至天花），全部贴瓷片，进出门装自闭器；

6. 地面最好使用防滑材料铺砌，下水道要表面最好贴瓷片，具有一定坡度，出口设置防鼠栅，上面铺水渠板。

三、 洗消间

1. 通风良好，保持清洁，要防鼠、苍蝇、蟑螂等；

2. 原则上最好把洗涤区和消毒区分开，与其他功能区最好能独立分开；

3. 洗涤池须具备三个洗涤池和一个消毒池，达到“一冲（冲渣）、二洗（洗洁精）、三过（过清水）、四消毒”的要求，消毒后的餐具必须贮存在餐具专用保洁柜内备用；

4. 间墙800mm高，以上用玻璃间墙至天花（也可间墙至天花），全部贴瓷片，进出门装自闭器；

5. 地面最好防滑材料铺砌，下水道要表面最好贴瓷片，具有一定坡度，出口设置防鼠栅，上面铺水渠板。

四、 烹调区

1. 炉具炉台表面最好使用不锈钢材料，炉具上方必须有消烟除尘设施；

2. 通风良好，保持清洁，要防鼠、苍蝇、蟑螂等，生熟食品冷柜要分开；

3. 间墙至天花，全部贴瓷片；

4. 地面最好防滑材料铺砌，下水道要表面最好贴瓷片，具有一定坡度，出口设置防鼠栅，上面铺水渠板。

五、 配餐间、预进间

1. 与其他功能区要用间墙完全隔开，设可关闭的传递窗口；

2. 装紫外线灯，离地1.8米-2米裸管安装；

3. 预进间要设洗手池、消毒池各一个；

4. 最好有送风、排风风扇，保证通风透气；

5. 间墙800mm高，以上用玻璃间墙至天花（也可间墙至天花），全部贴瓷片，进出门装自闭器；

六、 点心间

1. 装紫外线灯，离地1.8米-2米裸管安装；

2. 中点区与西点区、半成品与成品或干点与湿点制作要分开，与其他功能区要用间墙完全隔开；

3. 最好有送风、排风风扇，保证通风透气；

4. 间墙800mm高，以上用玻璃间墙至天花（也可间墙至天花），全部贴瓷 片，进出门装自闭器；

国家规定单位食堂的标准？

国家规定单位食堂卫生标准和要求 :

一、卫生标准 食堂就餐室：

窗明门净、餐桌椅摆放有序，干净整洁，地面、水池内地污物、四壁无灰尘、房顶无蛛网塌灰。 厨房操作间： 各种厨具摆放有序、洁净无油渍，地面无污物，无蟑螂，菜板刀具生熟食分用，菜板刀具经常开水冲刷，洗肉盒专用，垃圾随时清理，不得隔日，做饭时统一穿戴工作服。

二、要求

1、全体干部职工按照食堂餐厅卫生标准，自觉维护公共卫生。

2、食堂保洁人员，在早、中餐后，及时做好餐室卫生，保持良好的就餐环境。

3、食堂工作人员，在早、中餐烹饪过程中和就餐结束后，严格按照操作间卫生标准，做好卫生清理和消毒，确保饮食卫生安全。

4、不得在食堂内利用上下班时间干私活（如：洗衣等）。

5、不得偷拿食堂公共财物。