厨具卫生标准是什么？

食堂厨房、操作间、保管室、炊具 、厨具卫生标准是：(1) 食堂厨房每天必须保持整洁，地面保持干燥、无垃圾杂物;炊具、厨具每天使用后清洗干净，然后消毒，整齐有序地摆放;菜墩 、菜刀使用后清洗干净摆放整齐;新鲜蔬菜，干货等食品上架，酱油 、醋等人池入桶(罐），不准随地摆放。操作间地面无垃圾，保持干燥整洁，保管室内食品陈列有序，不乱摆放，池盖等无灰尘，保持干净明亮。(2) 食堂厨房、操作间、保管室坚持每天一小扫，做到四壁无灰 ，无蜘蛛网;每周一大扫，彻底整理墙面、地面、厨具、案板等厨房设施。(3) 食品生熟要分开，保证生熟食品不交叉污染或串味。(4) 干货制品蒸发及清洁卫生，要多清洗、漂洗，保证无沙粒、杂物，不准加工出售腐烂变质的食品

如何管理餐饮厨房员？

  老板你好：我给你介绍二个方法，你看看。

第一个方法就是要花点钱，买一套收银系统，配置一个打单机，这边收银电脑上输入进去菜名、桌号后，厨房那边的打单机会出单。然后厨房人员照着上面的菜名和桌号出品就行。一般打单机在800元左右，加上收银软件。合计一千多，但是这个使用起来会是非常便利的，强烈建议使用这个。
  

第二个方法就是制作台卡，按照你餐桌的数量定制对应的台卡，每套台卡为2个（最好制作那种中间可以夹纸片的）。首先客人点好菜后，你将客人所坐桌位的那张台卡给他，然后在另一张台卡上手工写上菜名后交给厨房（比如三号桌的点了一份牛肉面，那么你就将3号台卡给他，然后在另一个台卡上写上牛肉面，然后交到厨房）。
  这样厨房做好菜后，就可以拿着台卡找到相对应的桌号。然后准确的送到客人餐桌上。这种模式一般适合中大型餐桌很多的快餐店，如果你店餐桌少的话，只要一张台卡就行，客人不用台卡，只给厨房一张台卡就行。

希望能够帮到你！。

餐饮月底厨房毛利率怎么算？

收入减去直接成本,就是毛利,毛利除以总收入,就是毛利率,(直接成本是,材料,工资,水电,房租,和辅料及管理成本),(还有间接成本,税金,外面交际费等)