厨房检查标准如何执行？

厨房检查的标准，卫生要好，干净，没有黄霉菌，煤气，没有漏气现象。

厨房管理制度？

  1。1厨工守则,卫生条例

1。1。1严格遵守各项规定,讲究个人卫生、勤剪指甲、勤理发、不要随地吐痰。

1。1。2工作时必须自查食物是否变质、变味现象，发现问题及时处理。

1。1。3工作时要穿工作服，严禁上班时吸烟。

1。1。4严格按照食品卫生要求去操作，防止食物中毒。  

1。1。5洗干净后的餐具要整理齐备且有规律地摆好。

1。1。6工作中严格按伙食标准精打细算，以最大限度内尽量做到色香味，花样、品种多样化。

1。1。7整个烹食过程必须认真清洗干净并按时、按质、按量供给。

1。1。8每天清理，每月三次大扫除，确保厨房环境卫生。  

管理制度

1。2。1厨房之所有需购物品都必须呈报行政主管，再由行政部门指定人员采购，购回之单据按程序：行政主管签字—总经理审核—财务出纳处销帐。

1。2。2厨房所购回之食品，由行政部门每周不定期进行抽查，抽查内容：食品质量、重量。对不合格食品，拒收并按规定处理。  

1。2。3任何人不得以任何理由拿走厨房之一切物品。

1。2。4餐具必须妥善保管，任何人未经许可都不能将餐具拿走供私人使用。

1。2。5餐具必须每日进行一次清查盘点，除正常损耗外，清查有不足数目时需及时查明原因并追究责任。

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厨房工作人员卫生有哪些注意事项？

要注意如下几项：

1、厨房里的一氧化碳含量多，主要来自于燃料未能充分燃烧及烹调产生的油烟，所以常在厨房工作的人应补充维生素。

2、因为工作时间的不确定性，厨师们的饮食经常无规律，长期下来会形成胃病，所以随身携带一些零食，比如能提供热量的巧克力，或者面包蛋糕之类的点心，可以随时补充能量。

3、因为工作需要长时间站立，会令下肢血液循环欠佳，导致下肢肿胀甚至于静脉曲张，以及股骨头缺血坏死，所以脚部会静脉曲张，所以在工作的间隙，尽量做一些可以舒展身体的运动，比如踢踢腿，在室外开阔场地做广播体操也是一种不错的选择。

食堂的卫生评比排行榜制度？

餐厅：

1、餐桌台布无破损。台面整洁，无残留垃圾、污迹、油渍。

2、餐桌摆放行、列整齐。座椅干净，摆放均匀有规律。

3、餐厅门、窗玻璃目视无灰尘、油渍、污迹、手印等。

4、窗台、墙面、天棚无灰尘、污迹、灰掉。

5、窗帘干净、整洁，无油渍、污迹、灰尘。

6、地面无垃圾、积水、污渍、杂物。

厨房：

1、厨房无臭味、异味。

2、灶台台面无灰尘、积水、污渍。各种工具干净，摆放整齐。

3、调料盒加盖，表面无灰尘、污渍。

4、墙面目视范围内无灰尘、污迹、灰掉。

5、蒸饭车及时换水，定期清洗，要求无异味，无黄渍、无污迹。

6、所有案桌上无灰尘、积水、污迹，无杂物。

7、大型设备定期清洗，要求表面无油迹、污迹，有光泽，无异味，无变质物残留其中。

8、冰箱、冷柜定期化霜，外表面整洁，无污迹、灰尘，内无变质物品，无异味。

9、地面干净，无杂物、积水、污迹。垃圾桶外表面干净，无污迹，每餐后要将桶内垃圾清运，并将垃圾桶清洗干净。

10、下水道必须畅通无阻，无污水、垃圾、臭味。

● 《餐厅员工安全操作规程》

1、食堂内的一切用电设备，必须指定专人负责，按规定操作。

2、一切电闸有专人管理，其它人员不准乱动。开关电闸时，必须将手擦干或带胶皮手套。凡电器发生故障时，必须及时通知电器维修人员检修，一般人员不准擅自乱动。

3、灶旁不准存放易燃易爆品，烧火时认真检查，严禁易爆物品混入灶内。

4、使用大锅时，原料下锅时，不准脱离工作岗位，以免引起火灾。发生油类在锅内燃烧时，必须用锅盖压住，或将菜倒入锅内扑灭，严禁用水灭油火。

5、切菜时禁止谈笑、打闹、吸烟等，以免切伤。

● 《食堂卫生管理制度》

1） 工作人员必须按“三白四勤”（白衣、白帽、白口罩、勤理发、勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲）的标准工作，做到个人卫生清洁，厨房内洁净无灰尘、无污迹，确保食品卫生。

2） 严格卫生标准，做到原料不新鲜不收、不用、不切、不配、不烧。

3） 冰箱每天一清，每周一洗，生熟分开，做到先进先出、摆放合理。