食堂三防灭四害具体是什么？

一、 鼠类防治

1、 防鼠

（1） 利用各种有效措施，杜绝外环境鼠类侵入室内。

（2） 室内所有物品堆放整齐，无杂物乱丢。

（3） 食品仓库堆放符合规格，即离地20-30厘米，离墙10-20厘米。

（4） 室内无洞穴、墙洞和垂直管道通口，夹层天花板无破损。

（5） 下水道、地沟、排气扇和通风口加铁丝网。

2、 灭鼠

（1） 厨房、熟食间、操作间用鼠夹灭鼠。

（2） 其它环境如餐厅、仓库除用鼠夹外用抗凝血灭鼠剂毒饵灭鼠，专人负责投放。

二、 蟑螂防治

1、 防蟑

(1) 减少缝隙，对木器、电器开关等蟑螂易躲藏的地方用油灰、水泥等堵缝，大缝及时修补。

(2) 控制食源，室内不遗漏食品残屑，工作后保管好食品垃圾。

2、 灭蟑

（1） 毒饵灭蟑定期投放，少量多堆，投于蟑螂栖息活动场所。

（2） 药物灭蟑，用灭蟑杀虫剂直接喷洒于蟑螂栖息处。

三、 蝇类防治

1、 防蝇

（1） 下水道无残留污物，室内地面清洁无死角。

（2） 室内垃圾袋装后存放，及时清运，食堂泔脚桶加盖。

2、 灭蝇

（1） 备有蝇拍、气雾罐等灭蝇器悈，做到见蝇就灭。

（2） 垃圾箱等多蝇场所，用灭蝇药物进行滞留喷洒。

四、 蚊类防治

1、 防蚊

（1） 外环境所有各类容器堆放整齐，容器内无积水。

（2） 绿化带无小容器，雨后无积水。

2、 灭蚊

（1） 定期检查内外环境有无积水，有积水及时清理。

（2） 6-8月多蚊季节，结合绿化治虫喷洒千分之八敌敌畏快速灭蚊。

餐饮厨房国家规定标准？

《食品经营许可审查通则（试行）》规定，粗加工操作场所应当根据加工品种和规模设置食品原料清洗水池，保障动物性食品、植物性食品、水产品三类食品原料能分开清洗。

、通俗解读

（1）所谓粗加工场所即为洗菜、洗肉、洗鱼及炒菜前加工的地方。最关键的要求是，保证蔬菜、肉类、鱼类分开水池清洗。更进一步来说，三类水池至少各有1个，如果1个不够用，分别多设置几个，重点是要满足实际需要。

（2）规模较大的餐厅洗菜、洗鱼、洗肉最好分开隔间或隔区，规模较小的餐厅各类粗加工水池可不隔间或隔区。

（3）规模实在太小的餐厅，比如面积在50平方米以下的，一般厨房面积在8个平方左右及以下，受厨房面积限制，无法设置3个固定洗菜池，可以购买几个移动的水盆代替固定水池，保证洗菜、洗肉、洗鱼分开。不允许将水盆放在地上洗菜，应当放在操作台上。

（4）各类水池（水盆）要进行标识，比如洗菜池、洗肉池、洗鱼池或盆等。

（5）当然，如果餐厅总部设置了中央厨房加工配送半成品，或者采购已经粗加工好的半成品，餐厅不需要或者只是进行少量粗加工，则可以不设或少设粗加工水池。