想问下火锅店的后厨房需要哪些设备,基本人员的配备.以及厨房场地的安排.非常感谢!!!
你好,我来回答你这个问题,我有在北京的福华肥牛火锅城做经理的经验哦。后厨房要有大的冷藏柜,要有切肉机,要有面点间,凉菜间(可以放在与前厅的交接处,做成玻璃的,那样可以让客人看到透明的制作过程,而凉菜间是比较好管理的)要有大些的热水器,要有消毒池,要有水发货和洗菜、摆盘的一个小空间。然后要有一张桌子,是让后厨的领班划单用的。基本人员的配备:厨师长1名,后厨领班1个,凉菜师,面点师,切肉员,水发员,传菜员(也可划分到前厅管理),应该还要有一个库管员也不知道你要在哪开店,多大的店面,自己描述只能这样了。
火锅店设计要求有哪些
1、火锅店装修要注意空气的流通问题,火锅自身油烟大,吃完后浑身是味。
2、安全问题是第一,燃料为气体时更要注意通风,地板要求防滑,油多自然滑,顾客喝多了走在上面有隐患,最好设计为无障碍式的。这样在收碗和上菜时可以配手推车。
3、在选择火锅店装修材料上,需要根据餐厅的档次和火锅店的文化背景来统一设计。火锅店的装修设计,要从不同的火锅店实际出发,以建筑风格、火锅档次、地理位置等因素来衡量,以吸引顾客。
4、开放式火锅店装修。可能火锅店会选址在比较繁华的街区,即火锅店正对大街的一面全部开放,没有橱窗隔档,顾客可以随便进入,没有任何障碍.这是多数火锅店采用的经营模式。
5、半开放式火锅店装修.这种装修模式适合一些中小型的火锅店。进门开度适中,玻璃明亮,有时橱窗倾斜配置,顾客可以从大街直接看到店堂内部,对顾客有一定的诱导作用。
6.封闭式火锅店装修。即火锅店面向大街的一面用展示橱窗或玻璃遮蔽起来,进门尽可能小些.一般火锅店装修时不采用这种模式,因为这种方式不利于烟气的排放.不同的火锅店装修模式有不同的适合。
开火锅店厨房要准备什么
前厅桌椅板凳呗,空调音响,吧台什么的也有卖现成的,在有展示冰箱之类的。
厨房常规设备就行,单纯火锅不做炒菜的话简单点就行,炒灶蒸箱煲仔炉看着配,汤炉多配。冰箱台子货架水斗什么的看你工作量大小配。其他的问问你的出师有什么要求。
一般要怎么确保火锅材料的卫生啊?
蜀风传奇时尚火锅介绍保存火锅食材方法:
吃火锅要讲究卫生,火锅的配料(冰冻的要先解冻)要清洗干净,加工成薄片,太厚会外熟内生。火锅内汤水要多,放入锅内的配料宜少量多次,需待汤水烧开后下料,待水再开时取食。如果配料稍厚,入锅后的时间应适当长些。此外,生、熟食品不能混放,以防受寄生虫囊蚴或细菌的污染。
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