泉州茶叶虾如何烹饪，做法跟茶叶蛋一样吗，有什么技巧？

泉州茶叶虾主要是用泉州安溪特产铁观音茶叶制作而成。跟茶叶蛋的煮法不同的，食材也是不同的。茶叶虾需要使用的食材：10克安溪铁观音茶叶、300克虾、3根葱白、3瓣蒜头、5g姜丝、3克盐巴、1勺料酒、2g鸡精和2g白糖。

制作步骤如下：

1.主要选用的是明虾，虾可以随便哪款都可以，九节虾也可以。如果平时家里有喝茶的，可以把已经泡过的茶叶拿来使用，效果也是没影响的。

2.如果是干的茶叶，就要先用温水把茶叶泡开，茶叶水也要保留，下一步需要用到。

3. 把葱白和姜切城丝，然后蒜头要拍碎。

4.清洗虾。首先用牙签或者剪刀挑出虾背部的虾线，然后往外一拉就可以了，注意避免太过用力把虾头扯掉。

5. 再用剪刀把虾的背部剪开，虾肉可以往深处继续剪开。

6. 再泡过的茶叶水里面加入葱丝、姜丝和，蒜头 ，另外要留适当葱白。

7.把处理好的这些虾，放在茶叶葱姜水里浸泡5分钟即可。

8. 浸泡5分钟之后，捞出虾，然后将水分沥干。

9. 在锅中倒入适量的油，然后开火烧热，再倒入沥干的茶叶 ，快速炒爆，把茶叶炒出香味后再关火 ，把茶叶捞出来，锅底留茶叶油待用。

10. 往锅里放入葱丝稍微炒一下。

11. 往锅里倒入沥干的虾，把他们煎香，然后炒到稍微微变焦就可以了，接着锅底要留油，然后倒入虾、葱白、一起爆炒，再加调料即可。

12. 然后再倒入茶叶，翻炒，直到炒出香味就关到小火，继续加盐巴、白糖和料酒，也可以适量加点鸡精用来提香。

13. 翻炒，直到虾熟透，呈现橙时，就可以出锅装盘。

这样一盘美味的茶叶虾就制作完成了。（闽南网洪阿霜）