中央厨房应该如何监管？

其实中央厨房和生产车间现场管理一样；中央厨房应注意以下几点： 1. PMC 和现场批量产品的安结；有合理的生产计划和现场调度；总让你的生产线非常流 畅；2.现场的人员调度，这个是很重要的；一定要注意几个点的管理 （1）来料要有来料组；这个要与 PMC 小组密切配合；并且由现场质检人员进行来料品质 确认； （2）加工组；以组为单位的加工组的加工任务的对接，还有就是加工后的入库对接；任 务与入库建议专人负责；最好有两个人负责，这样有助于责任划分和生产计划的 安排；入库 前经现场质检人员进行确认签字； （3）现场的归零管理；加工组人员负责原料和产品的归零工作；杜绝产品浪费，有组于 节约；保证产品的得率 （4）标识管理及看板管理，来料及任务下达，都采用看板管理和标识管理；有助于信息 的集中处理； （5）生熟加工分区；生熟产品加工一定要分区 （6）生料加工区的质量标准与熟食加工区的质量标准有明显区别；生区侧重于感观与卫 生的管理；熟区则需要全面的质量管理，特别是加工工艺参数的管理； （7）现场的定位定置管理；有效的物品摆放及存放；有助于现场的工作效率提高。 （8）能机械处理的，尽可能机械处理，一有利于产品的标准化，二有利于产品的质量保 证； （9）产品标准化的看板样图管理；有条件的话，加工产品的感观状态，做出实图，进行 看板管理；一目了然； （10）料包的标准化；