后厨个人管理制度

  1.严禁任何人乱拿、盗窃酒店，厨房任何财务。一经查实立即开除。 
    2.严禁在厨房内乱吃、乱喝、一经发现第一次罚款30元，当月重犯，罚款100元。
    3.晚班当班人员收餐下班后要关闭所有水、电煤气的阀门，不要出现漏水、浪费电源现象，煤气关紧消除隐患，如有发现以上现象，当班人员重罚200元。 
    4.所有员工必须注重个人卫生，不留长发、长指甲、勤洗手、洗澡、提高个人卫生素质。
    5.厨房内要保持清洁卫生，每位员工的工作岗位严禁出现卫生死角，边工作边整理卫生，创造良好的工作环境。
    6.房内每人应穿戴整齐，围裙、领巾、帽子必须佩带，鞋子除工作鞋外要穿黑色皮鞋，平时注重个人卫生，工作中尽量避免弄脏制服。
    7.同事间不准在工作中发生争吵、斗殴现象，任何工作矛盾应反应给当班领班，由领班反应到厨师长解决争端。任何人不得先动手打人，违者当即开除。
    8.每个星期四14：00全厨房卫生大扫除，任何人不得无故缺席，违者罚款30元
    9.厨房内不准吸烟、大声喧闹，明档人员必须穿戴整、干净，站立端正，服务热情。
    10.每天早班人员要及时发现物品短缺及时从总仓补仓，不得出现断货现象，海鲜现货必须严格把关，发现问题马上和采购部联系及时退货、换货。
    11.晚班当班人员开菜单，要查询现货情况，不得重复进货，也不得第二天短缺物品。
    12.所有遭顾客投诉的菜肴要认真对待，发现责任人，谁做谁负责。当班人员必须严格把好质量关，避免出现类似情况。
    13.任何人员必须节约厨房物品、严禁浪费，发现乱丢、乱扔现象的，一律重罚。
    14.无故不得到处串岗，在仓库逗留，无事不得到餐厅外面，离开厨房上洗手间、吃饭、领班必须知道去处，无故离开厨房以退到论处。
    15.迟到15分钟以上者以矿工论处，早班迟到者重罚。每天上班签到，班后签退。

厨房抽油烟机排风预留洞口按规范要求钢筋可以断开吗？还是必须打完混凝土再剪断？

看懂口大小，小于30cm 的洞口钢筋不要断开，竖向钢筋走洞口边绕过，大于30cm 的洞口钢筋于洞口边断开，四角按规范设加强钢筋。

请问谁知道卫生防疫站对饭店的灶间，是怎么具体规定的？

这里有三个制度.希望对你有所帮助:
厨房外表着装制度
1、 上班时需穿工作服帽，服装要干净，整洁。扣子须全部扣上。工作时间不得裸背敞胸。女士长发需用发夹夹住。
2、 上班时间，不得穿拖鞋、凉鞋、高跟鞋。不得拖着鞋，须全部拉上。
3、 工作服应保持2－3天清洗一次，不得有明显污渍；不得用工作服当抹布。
4、围腰须正常系好，不得拖曳。
5、不得在大厅卷起裤腿，将擦汗毛巾带进大厅。
6、口罩须规范佩带，不得放在鼻子下面。
7、不准留胡子，指甲．男士头发前不过眉，后不过领。
8、上班前不准喝酒和吃有异味的东西。
厨房卫生管理制度
1、 厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。
2、 定期清洗抽油烟设备（最少一星期一次）。
3、 工作厨台，橱柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀。
4、 食物应在工作台上操作加工，并将生熟食物分开处理．刀、菜墩、抹布等必须保持清洁、卫生。
5、掉到地下的熟食应废弃，生品应立即清洗方可再用。
6、 食物应保持新鲜、清洁、卫生、要确定做到勿将食物在常温中暴露太久。 发现食物中有异物须及时清除。
7、 凡易腐败的食物,应储藏在0度以下冷藏容器内,熟的与生的食物分开储放,防止食物间串味，容器不能直接放于熟食上。
8、 调味品应以适当容器装盛,使用后随即加盖,不得敞露在空气中。所有器皿及菜点均不得与地面或污垢接触。
9、潲水必须当夜倒除,不在厨房隔夜，如有特殊情况需要隔夜清除，则应用桶盖隔离，潲水桶四周应经常保持干净。
10 员工工作时避免让手直接接触或沾染熟食与盛器，尽量利用夹子、勺子等工具取用，或者规范戴好一次性手套。
11在厨房工作时，不得在工作区域抽烟。减少在食物前的大声说话，咳嗽、吐口水 、打喷嚏等必须避开食物。
12厨房工作人员工作前、方便后应彻底用洗洁精洗手，保持双手的清洁。
13厨房清洁扫除工作应每日数次，至少二次。清洁完毕，用具应集中处置，杀虫剂应与洗涤剂分开放置，并指定专人管理。每次工作完毕后，都应及时清理工作台。
14不得在厨房内躺卧或住宿，亦不许随便悬挂衣物及放置鞋屐、或乱放杂物等。
15 卖饭时，必须保证窗口的清洁，每个窗口备块抹布，随手清洁窗口台面。
16 在擦大厅桌面时，应同时清洁桌边和椅子，采用十字擦法，至少擦两遍。餐具和桌椅擦洗后不能还有油腻感。

服务礼仪制度
1.工作时不准打闹嬉笑，禁止用食物互相扔掷。未到下班时间不准在大厅聚堆聊天。
2.工作时要眼中有活、多看多问，做到互相帮助。
3.随时注意自己的仪表，保持高度的卫生标准。
4.微笑服务，要用良好的心态去对待每一位就餐者，不可厚此薄彼；不得与就餐员工发生冲突，工作时不得随便接就餐员工的话尾。若就餐员工有疑问，不能处理，应及时反映给管理员，不得任由事态往严重方向发展。
5.注意应用礼貌用语，严禁态度生硬与说脏话，不得变相拒客，保持良好的职业道德。
6.服从分配、听从指挥，有不同意见，可以适当方式与领导沟通，一经决定的事就遵照执行。
7.注意保持工作、生活环境的清洁卫生；养成随手清洁的习惯。
8.注意提高工作技能，加快工作速度，售饭时做到既快又稳。
9.保持正常的生产、工作秩序，不得干与工作无关的事。
10.遵守安全操作规程，不得违章操作和违章指挥；对热，电，刃的工具要谨慎操作，避除安全隐患。
11.不得随意进入厂方车间、仓库、遵守厂规厂纪。
12.工作中厉行节约，爱惜公司各种资源和财务，以最小的消耗争取最好的效果。
13.对厂方的意见要积极的接受，不得出言顶撞，注意维护公司的形象；不制造传播有损公司和他人形象的言论。