不符合卫生标准的食品罪.应该怎么处理?
您好,生产、销售不符合卫生标准的食品罪,最高法院、最高检察院关于执行《刑法》确定罪名的补充规定(五)改为生产、销售不符合安全标准的食品罪。是指违反国家食品卫生管理法规,生产或者销售不符合卫生标准的食品,足以造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾患,危害人体健康的行为。
根据刑法第143、150条的规定,犯本罪,足以造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾患的,处3年以下有期徒刑或者拘役,并处或者单处销售金额50%以上2倍以下罚金;对人体健康造成严重危害的,处3年以上7年以下有期徒刑,并处销售金额50%以上2倍以下罚金;后果特别严重的,处7年以上有期徒刑或者无期徒刑,并处销售金额50%以上2倍以下罚金或者没收财产。单位犯本罪的,实行双罚制,即对单位判处罚金,并对其直接负责的主管人员和其他直接责任人员,按照上述规定处罚。
中餐厅厨师岗位职责是什么?
餐厅厨师工作职责
1、 服从后勤组长、行政部主管的领导,严格遵守操作程序,餐厅厨师岗位职责。
2、 经常变换花色品种,烹制方法,掌握好火候,菜肴用料、配料恰当,味道适口,做到一菜多做,现炒现卖。
3、 炒菜过程中,每炒完一道菜应洗锅一次,随时保持灶台干净卫生,烹调工作结束后,应及时将灶台、地面、炊具清洗干净,炒锅内注入清水,未用完的荤食原料及时放入冰箱内保鲜,防止变味、变质。
4、 烹调时应注意个人卫生,接触食品要洗手,操作时,严格掌握卫生要求。
5、 菜盆、盛器等必须清洗干净方可盛菜。
6、 加工菜肴必须做到无泥沙、无虫、无草、无黄叶烂叶和其他杂物。
7、 按照菜谱的顺序烹制,保证热菜加工的效率,做到准时开饭。
8、 在操作中注意对水、电、气及调味品,花生油等原料的节约。
9、 按操作规定使用炊事机械,爱护餐具和厨具,负责碗筷监督及厨房设备的检修工作。
10、 做好灶面清洁工作,调料摆放整齐,保持区域环境卫生。
试述饮食行业有什么卫生要求与个人操作卫生?
⒈经营场所的卫生要求 饮食业大多设在生活区或商业区,选址时要考虑与公共厕所、倒粪站、垃圾堆以及其他有毒有害物质及其存放场所保持25m以上的距离,保持内外环境整洁。
饮食行业均应设置食品储存室、主副食品加工场所、烹调加工场所、备餐室、熟食专间、食具洗涤间和餐厅等基本建筑。布局上要合理,从原料到成品流水作业,避免交叉污染。
⒉食品采购、储存、加工、烹调和销售的卫生要求 采购的食品及食品原料应新鲜、卫生,符合有关的食品卫生标准。
对鱼、肉、禽、蛋等易腐食品贮存多采用低温储存。若使用冰箱短期储存食物,应做到生熟分开。冰箱要定期除霜、冷库有专人管理;肉类与水产品分开存放;做到先进先出。对于大米、面粉以及各类干菜等易霉食品的储存,应保持干燥,防止受潮。库存粮食应使用垫仓板,不能着地或靠墙堆放,库房经常通风;酱油、盐、醋、味精等调味品的存放应注意盛器清洁及定期清洁,缸、坛要加盖,防止生虫或霉变。
食品生产经营人员应当经常保持个人卫生,生产销售食品时,必须将手洗净,穿戴整洁的工作衣帽;销售直接入口食品时必须使用售货工具。
一、仪容仪表卫生要求
1、容貌端庄大方,服装整洁
2、头发梳理整洁,男服务员发前不过眉,后不过衣领;女服务员不宜超过肩,过长应当扎起,发不能披肩。
3、注意保持头发、皮肤、牙齿、手指的清洁,不佩手饰。
4、不能留长指甲,不涂指甲油,男服务员不能留胡子,女服务员不可浓妆艳抹。
二、上岗操作卫生要求
1、所有上岗或临时上岗人员必须进行健康体检和培训合
格后方可上岗。
2、树立良好的病从口入及无菌观念。
3、工作前或大小便后必须洗手消毒,穿戴整洁工作衣帽。
4、工作时,手不能直接接触已消毒过的餐具(如杯、碗、碟)内侧,不能接触刀、叉、筷子等夹菜部位及直接接触食品,以防人为污染餐具及食品。
5、不得在岗位吸烟和面对食品打喷嚏等有碍食品卫生行为。
6、餐具必须经消毒后,开餐前方可摆上餐台供客人使用。不能提前一天在餐台上摆放餐具,以防病媒及细菌污染,以确保餐具卫生。
7、用筷套装筷子时不能用嘴吹气。
8、回收的餐具、杯具要及时清洗消毒,并做好保洁。
9、不用旧报纸包装食品,以防细菌及油墨、3d苯苪芘致癌物污染食品。
10、培养良好的卫生习惯,加强职业道德和法制教育。
三、烹调卫生要求:
1、不使用过期变质原料、配料加工食品。
2、不使用未洗净消毒的容器盛装食品。
3、进入厨房不赤脚、不赤膊、不穿拖鞋、背心、短裤、要穿整洁衣帽及围裙。
4、操作过程不吸烟。
5、不用菜勺直接调味。
6、加工烹调食物一定要熟透,禽畜肉类应无血水流出。
7、不使用化学合成色素掩盖加工变质食品。
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