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酒店厨房管理制度?

2022-10-10 15:34:48烹饪技巧1

为了增长餐馆的利益,制定厨房奖罚管理制度,履行厨房员工守则,自觉奠定各项规章制度,必须做到以下几点: 1、热爱本职工作,注重职业道德,自觉维护餐厅的声誉,爱护酒店公共财产,必须服从厨师长的工作分配。 2、按时上下班,不迟到、不早退、不离岗、不串岗,正常上班时间上午9点,下午4:30分,迟到5分钟之内罚5元,5分钟后每分钟罚2元,半小后根据情况待遇高低处罚。 3、工作服穿戴整齐(工衣、工帽)保持干净、整洁,如发现不戴帽子的每次给予5元的罚款(厨师长另外),工作服特脏不讲究的第一次通知,第二次警告,第三次加倍罚10元。 4、厨房员工一律不准穿短裤、拖鞋上班,如发现每次给予10元的罚款。 5、厨房重地严禁抽烟,如发现一次每次罚5元,不准进入大厅逗留、闲聊、吸烟等(厨师长除外)。 6、所有厨房员工必须节约用水、用电、油、燃料等,注意消防安全,特别是值班员工要做到人走灯灭、水停、门关,所有厨房燃料关好阀门,各种菜式收捡好方可下班,如发现菜品误捡,油阀没关等现象,值班人员和主配一起处罚每人次罚20元(主配罚10元),严重影响工作正常操作的加倍处罚。 7、不准吵闹、打架、拉帮结派,影响厨房整体的团结友好,不得偷窃或私拿餐厅或他人的财产,如发现每人次罚20-200元(严重者交给公安部门处理)。 8、各种成品或上桌的菜品除了打荷员和厨师长品尝外,其它的厨房人员不得随便品尝,如发现一次给予20元的罚款。 9、厨房工作人员充分做好餐前准备,保证出品质量,提高上菜速度,如出现菜品令客人不满意打下来,厨房追究当事人责任,按菜谱成本价买单。 10、煮饭勤杂工煮饭时要认真仔细淘洗干净,不能出现生饭的现象,避免饭里有砂、石头、谷子、老鼠屎等杂物,如有客人投诉,按情况是否严重给予5-50元的罚款。 11、洗菜勤杂工保证蔬菜清洗干净,按照一拣、二洗、三过清、四整齐摆放的程序清洗各种蔬菜,如有各种蔬菜上桌被客人打下来,说有虫、草、头发、砂子、黄叶等杂物,洗菜员按菜谱成本价买单。 12、洗碗勤杂工注意各种厨具轻拿轻放,避免餐具损坏、打破等现象,保证餐具清洗干净、卫生,损坏餐具按进价赔偿,自觉主动报告厨师长打破的餐具,如不报加倍处罚。 以上罚款不是目的,为了酒店生意兴隆,不断的扩大,敬请每位厨房员工自觉遵守以上规章制度。

冰柜可以用水冲洗吗?

冰柜不可以用水冲洗。冰柜必须保持清洁、干燥、经常进行除尘、去污、排臭味,进行冰柜清洁卫生工作时要注意以下几点:

1、勿用酸、碱溶液擦洗冰柜

2、勿用有机溶剂擦洗箱体

3、勿用热水擦洗冰柜

4、勿用水冲洗冰柜的外壳和内胆

5、勿用锐器刮除污垢 因此,清洗冰柜时应用软布蘸温水或中性洗涤剂(如肥皂水)擦洗冰柜的外壳和内胆,用软毛刷刷除冷凝器上的积尘,也可用吸尘器来吸尘。如果箱体上的积垢过多,可用毛巾粘上牙膏或洗衣粉涂擦再用清水擦净。清洗工作结束后,应等冰柜完全干燥后再放入食品通电,使之启动工作。冷柜、冰柜长期停用应注意什么 将电源插头拔掉,妥善保管。 将冷柜、冰柜内食品取出,把食品盒、托架等附件洗净晾干后放回原位。 打开箱门,化尽蒸发器上冰霜,排除水后清洗蒸发器表面并用软布擦干。 冷柜、冰柜门封条用布擦拭干净,涂上滑石粉进行保养或者在门封条与箱体接触处垫上薄纸,以免因长期关闭而发生门框粘结现象。 将温控器旋钮调至强冷点位置,使温控器弹簧处于放松状态。打开箱门,让箱体内部风干1-2天,禁止用塑料罩将冰柜罩起来收藏。 冷柜、冰柜在存放期间,上面勿堆放重物,防止箱体变形或倾斜。

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