餐馆后厨下水地沟是开槽还是抬高？

饭店后厨做地沟不要抬高地面，如果抬高地面的污水容易溢出来，会影响环境，并且苍蝇蚊虫非常多，和地面持平就可以了，尽可能不让污水露出来。

抬高地面，到时候水没法出去，正常就可以的。

饭店厨房内应设置明沟，明沟长度应大于厨房设备50cm左右，内宽度一般为25cm，外宽为30cm。

餐饮煮饭间的地沟应该多久清洗一次

应该是一个月
1、餐饮用具不消毒；这是最普遍、也是最严重的问题！
2、餐饮用具洗涤方法存在问题，洗涤济用量过大，清洗不彻底，有残留；洗涤济来历不明，存在质量隐患。（普遍）
3、清洁布、清洁丝、清洁巾“滥用”，且久用不消毒；是污染餐具的第一杀手。它们都能擦去可见污渍，但却留下了比污渍危害更大的细菌和病毒。（更普遍）
4、工作间不做消杀处理，有老鼠、蟑螂、潮虫等害虫。（较普遍）
5、食品用具“滥用”；煮盛食品的用具都能用来”煮盛拖布“；掏盛地沟污物。（数量不清）
6、操作人员工作前不洗手，部分人员长期不换洗衣服、不洗澡，个人卫生及差。（主要是后厨人员）
7、菜品原料不清洗或清洗不彻底，只要不会引起食客的视觉和味觉反映就算达到了目的；对于肉眼看不到的细菌、农药残留和可能存在的其他有害物质不重视、不处理；这是很可怕的！（普遍存在）
8、重复使用食客使用过的”剩品“；如：口水油等再次使用而不会引起顾客反应的。（少部分）
9、存在欺骗行为：缺斤少两，以次充好；海鲜等鲜活品，看活的用死的。（部分）
10、菜品无投料标准，随意性大，价格乱，还有进行价格欺诈的。（少部分）。

一楼餐饮店的厨房地沟怎么处理

地沟高度真不好处理，通常的办法是抬高地面高度，有些情况向实在不能抬高的就加宽地沟宽度。没有别的好办法，最好是能抬高地面。

餐饮店的厨房地面有些什么要求?详细

那你可以到人才市场去看看，招聘到你中意的一批人后，你就可以开出你的一些员工。
如果不行，你还可以去一些厨师学校招人等等，但要注意是，你必须组织好你的人员了以后，你在进行踢人。
踢人到引进新员工要同时进行。这样被踢的人才知道他们是一群没头脑的家伙。另外，那些不愿走的你要进行一点表示，这样，你的行为会在你的新员工心中有个好的影响！