炒菜的时候，为什么要不断翻炒？

大家都有一种感觉，在家里用煤气灶做的菜永远没有饭店里面厨师做的菜好吃。那是因为平时家里的煤气灶的火比较小，而饭店的灶头火更大更猛，对于一些火候要求特别重要的菜来说就特别关键。放的各种调味料多。看看厨师的灶前放的调味料盒就知道了，起码有几十种，而我们用的调味料也就常用的哪几种。其次，厨师炒菜都是用的大火，我们在家用的电磁炉或者燃气灶是做不到的。

中国人是世界上最会吃之一。一些经常去外面吃饭的人就有些疑惑，同样的菜品为什么自己做出来没有馆子里的好吃，是火小的原因吗？原因很简单，餐馆调料齐全，再有就是火候，煎、炸、烹、煮、爆、炒、熘、等等方式，烹饪中炒最主要讲究的锅气，大厨手拿起炒锅就能让人感觉到人锅合一炒出的菜一定美味，朋友所提到的爆炒是指的炒菜的时候大火在锅中快速翻炒使菜品外面味道正好，

当然比较多肉类大火爆炒会好吃点的原因是因为大火爆炒能更快的使肉类外表瞬时收缩而锁定肉的内部肉汁这样肉吃起来更爽口、外酥里嫩、口感更佳，希望我的回答能解答你的疑惑…菜又是凉的，那么油温就会迅速下降，这时候锅里的菜就属于被闷着而不是被炒着的状态。我们的菜都讲究一个火候 ，等油温重新上来的时候，菜里面已经有水分被炒出来了，吃起来就湿湿的。

也是对于易熟菜品中最好吃的一种方法，因为烹饪的时间短，能够很好的锁住菜品的营养和水分，因为大火爆炒的原因，使菜品主料和配料更快的熟透，融合，而又充分保证了菜品本质和美味！没吃过猪肉还没见过猪跑么？但是烹饪这个活儿看似简单，却包含了大量复杂的中华食文化，一个细节就会影响一道菜，一点也不为过。而对于大多数菜系来说，火候是一个非常基本也是非常重要的一个环节，。

如果你不翻炒的话，就会使这个菜熟的不均匀，可能有些熟了，有些没熟，甚至是会造成下面的会糊掉，影响口感的。