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卫生局主要检查餐饮那些卫生?

2022-10-15 02:16:46烹饪技巧1

卫生局是检查餐饮扣分标准:

一、三证具全(4分):工作人员有有效的健康证。做不到就扣2分。

二、厨房餐厅(6分):无积尘蛛网,无残渣剩饭,物品用县整洁。一项做不到就扣2分。

三、炊具容器(21分):有专职的消毒人员(有据可查),食具一洗二过(或冲)三消毒(热力消毒)四保洁设施齐全,盘碗碟配备足量(日最高客流最的1:2—3)保证消毒周转需要,做到无污垢油腻。第一、三、四项做不到各扣3分,第二项有一道设施不齐扣3分。 四、出售熟食用夹具(4分):出售熟食用夹具。做不到扣4分。

五、工作人员卫生(6分):工作服帽整洁、不戴首饰品,做到“四勤”并掌握一般卫生知识。一项做不到就扣3分。

六、食品卫生(2分);食品新鲜洁净。做不到扣2分。

七、仓库管理(2):室内清洁、物品存放整齐,离墙垫高。一项做不到就扣1分。 八、发现腐败变质过期食物扣20分。

九、无蚊蝇(3分):发现蚊蝇每次每只扣3分。

十、餐具(6分):无手印,无毛,无茶渍,一向做不到扣2分。

十一、垃圾(8分):垃圾及时清理,垃圾桶加盖,地沟长期通畅,地沟无垃圾污垢。做不到每向扣2分。

十二、员工(15分):员工无特殊情况乘坐电梯,打架,私拿宾馆财务,做不到前一项扣3分二、三项各扣6分。

十三、员工(12分):上下班迟到早退,旷工,打闹,见客人没有问候,顶撞领导,和客人争执。前一项扣2分,其他每项扣5分。

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