什么是餐厅的厨房？

就是为来餐厅就餐的客人配套建设的供厨师做饭做菜的房子。餐厅是供人们来吃饭就餐的地方。人们要吃饭，就必须有人做饭菜供应人们需要，所以餐厅一般都配备有厨房，厨师根据客人的需求，及时把可口的饭菜做好，供应给客人就餐，这样方便，卫生。

餐厅的厨房就是餐厅和厨房一样，属于开放性厨房，餐厅和厨房在一起

餐厅的厨房就是餐厅里做饭炒菜的地方

食堂的卫生评比排行榜制度？

餐厅：

1、餐桌台布无破损。台面整洁，无残留垃圾、污迹、油渍。

2、餐桌摆放行、列整齐。座椅干净，摆放均匀有规律。

3、餐厅门、窗玻璃目视无灰尘、油渍、污迹、手印等。

4、窗台、墙面、天棚无灰尘、污迹、灰掉。

5、窗帘干净、整洁，无油渍、污迹、灰尘。

6、地面无垃圾、积水、污渍、杂物。

厨房：

1、厨房无臭味、异味。

2、灶台台面无灰尘、积水、污渍。各种工具干净，摆放整齐。

3、调料盒加盖，表面无灰尘、污渍。

4、墙面目视范围内无灰尘、污迹、灰掉。

5、蒸饭车及时换水，定期清洗，要求无异味，无黄渍、无污迹。

6、所有案桌上无灰尘、积水、污迹，无杂物。

7、大型设备定期清洗，要求表面无油迹、污迹，有光泽，无异味，无变质物残留其中。

8、冰箱、冷柜定期化霜，外表面整洁，无污迹、灰尘，内无变质物品，无异味。

9、地面干净，无杂物、积水、污迹。垃圾桶外表面干净，无污迹，每餐后要将桶内垃圾清运，并将垃圾桶清洗干净。

10、下水道必须畅通无阻，无污水、垃圾、臭味。

● 《餐厅员工安全操作规程》

1、食堂内的一切用电设备，必须指定专人负责，按规定操作。

2、一切电闸有专人管理，其它人员不准乱动。开关电闸时，必须将手擦干或带胶皮手套。凡电器发生故障时，必须及时通知电器维修人员检修，一般人员不准擅自乱动。

3、灶旁不准存放易燃易爆品，烧火时认真检查，严禁易爆物品混入灶内。

4、使用大锅时，原料下锅时，不准脱离工作岗位，以免引起火灾。发生油类在锅内燃烧时，必须用锅盖压住，或将菜倒入锅内扑灭，严禁用水灭油火。

5、切菜时禁止谈笑、打闹、吸烟等，以免切伤。

● 《食堂卫生管理制度》

1） 工作人员必须按“三白四勤”（白衣、白帽、白口罩、勤理发、勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲）的标准工作，做到个人卫生清洁，厨房内洁净无灰尘、无污迹，确保食品卫生。

2） 严格卫生标准，做到原料不新鲜不收、不用、不切、不配、不烧。

3） 冰箱每天一清，每周一洗，生熟分开，做到先进先出、摆放合理。

餐厅的卫生,该怎么样把关？

1、健全卫生制度。餐厅工作人员划片分工，包干负责。

2、地面、墙面、天棚、烟罩、门窗、工作台、用具保持洁净，无灰尘、无蛛网、无污染。

3、严格厨房卫生要求，按规定卫生标准执行。

4、食品按“四隔离”要求存放，严格交叉污染。灶间不得存放个人物品。

5、禁止加工使用变质和过期食品。

6、垃圾要入桶盖好，及时清理外运。

7、积极消灭四害，及时喷药、拍打，消灭苍蝇、蟑螂、老鼠等虫害。

8、工作时间穿工作服戴工作帽，常洗常换保持洁净，禁止穿拖鞋。

9、从业人员不准留长发、带戒指、染指甲。个人卫生做到“四勤”。

10、从业人员要进行健康查体和卫生知识培训。