切配基本知识？

操作方法

01

不怕苦。刚做切配，会很累，特别是在切菜的时候，很容易切到手，多多少少会受点小伤，而且师傅没菜烧了，就会吹你，你就会毛毛躁躁的，一天下来，累死了，很多人，就会受不了了，可放弃了你就学不会了，所以，一定要坚持住，万事开头难嘛

02

我觉得，刚做切配的，每天上班就要比别人早，那样你就可以提前把一下东西准备吗？比如说先把小料切好，小料是每天必用的，也比较费时间，你先把他做好了，你在去切别的菜，就不会太急躁了

03

分清主次，不是看到什么菜就切，要先知道哪些在前，哪些在后，这一定要搞清楚。不知道的要去问，不要不懂装懂，那样没意思

04

该浪费的就浪费，不该浪费的别浪费。对于没法利用的菜品，我们就不要，可以利用的我们也不能扔掉，不要要认为别人没看到就没事，孰不知，这样会养成一个习惯，久了，别人就不敢用你了

05

讲究卫生，很多人在切菜的过程中，把自己的那块地方搞的跟垃圾堆一样，那样看起来别人敢吃吗？所以把卫生搞好也是老板吗给你加分的关键，这也体现出你细不细心，认不认真，一看便知

06

不要一开始就讲究速度，也许你看到别人切菜的速度你很羡慕，可是别人也是练很久了啊。你才刚开始，一定要讲究质量。