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幼儿园厨房洗菜一洗二什么

2022-10-21 13:49:00烹饪技巧1

一、初洗:

将去皮的瓜果,去掉菜头的蔬菜,打鳞的鱼类,去毛的肉类用清水清洗。

标准:无腐烂,无异味,泥沙。

二、细洗:

将切过后的菜品倒在洗菜池进行浸泡30分钟;再清洗2-3次。

标准:菜类中无杂物,无砂子,无异味。

三、清洁:

菜筐要逐个清洗干净后才能放置菜。

标准:菜筐必须里外干净,无污垢,无油污,无杂物。

四、切菜工作规范:

1、初清洁:切砧板,台面冲洗干净。

标准:刀无锈斑,油污;砧板无异味,台面无污垢。

2、再清洁:用清水将刀、砧板,台面冲洗干净。

标准:无洗涤剂泡沫。

3、加工:

切配好按规定进行分类切配,精工细作。切配好的菜不能放在地上。生熟食品分开切配。切配中必须一面切菜,一面清除卫生。

标准:丝、条、片必须大小均等。整齐摆放在菜架上。切配熟食的刀,砧板必须经过高温消毒10分钟。台面、地板无垃圾,杂物;用垃圾桶或筐装放垃圾。

4、清洁:切配完成后及时清理卫生。

标准:生熟刀、沾板清洗干净后分开悬挂,台面无杂物,积水;地面无垃圾积水;泡渠无污水、杂物堵塞。

幼儿园从事食品生产经营人员健康检查制度:

1、从事食品生产经营人员(包括纯净水生产加工人员)上岗前必须到市疾病预防控制部门进行健康检查,合格并取得健康证者方可上岗,工作时要佩戴或随身携带健康证。

2、从业人员每年定期体检。合格者领取当年的健康证,健康证超过一年者,视为无证。

3、本制度执行责任人每年组织本单位从业人员进行健康检查,并掌握结果。发现五病人员,及时调离岗位。

4、本制度执行责任人要定期检查从业人员持证情况,如有关部门检查时,发现无证上岗人员。除追究无证上岗人员责任外,还要追究本制度执行责任人责任。

幼儿园厨房不安装门行吗

是不可以的。
幼儿园的卫生标准是要远远高于普通地方的,幼儿园的厨房要求安装门。
幼儿园的厨房门是一定要安装的,一是为了防止油烟蔓延的到处都是,对小孩子的身心健康是不友好的。其次厨房安装门是为了保证厨房操作的安全性,以防闲杂人等进入,污染了厨房卫生。并且安装门也防止小孩子误入厨房,防止小孩子受伤。

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