餐饮卫生管理制度内容

法律分析：餐厅卫生由专人负责，定岗、定人、定区域；餐厅每日清洁1-2次，每周定期进行卫生大扫除，并用杀虫剂、消毒剂全面杀虫及消毒杀虫剂要与消毒剂分开放置，并指定专人进行管理；员工在工作时，着装穿戴整洁，不得留长发、长指甲、不得用双手接触或沾染所盛装食物的容器内部及食物成品，尽量使用专用的夹子，勺子等用具进行采用；餐厅工作人员在上班前和入厕后，要彻底清洁、消毒双手保持双手清洁卫生；摆放在餐厅的保洁设施应清洁卫生，非食品用具是不得与食品用具混放。

法律依据：《中华人民共和国食品安全法》 第二十六条 食品安全标准应当包括下列内容：（一）食品、食品添加剂、食品相关产品中的致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定；（二）食品添加剂的品种、使用范围、用量；（三）专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求；（四）对与卫生、营养等食品安全要求有关的标签、标志、说明书的要求；（五）食品生产经营过程的卫生要求；（六）与食品安全有关的质量要求；（七）与食品安全有关的食品检验方法与规程；（八）其他需要制定为食品安全标准的内容。

厨政管理人员应具备的素养是什么？

具有良好的职业道德修养，遵守职业道德规范，热爱餐饮服务工作。

具有一定的现代厨房管理理念、知识及技能。

等级要求

★厨政管理师

（1）具有高中以上（含高中）学历，或高级以上技能等级证书。

（2）有两年以上厨房一线工作经历。

（3）参加专题培训、完成相应课程学习并通过考试。

★高级厨政管理师

（1）具有大专以上（含大专）学历，或技师以上技能等级证书。

（2）有五年以上厨房一线工作经历，其中从事管理岗位工作不少于2两年。

（3）参加专题培训完成相应课程学习、参加厨房管理实践并完成3000字以上论文、参加考试并合格。

培训内容

1、厨政管理师职业道德及行为规范

2、现代厨房管理概论

3、现代厨房成本管理

4、食品营养卫生与厨房安全管理

5、大型宴会组织和实施

6、厨房设计布局与设备管理