凉拌菜的卫生标准

该标准将无机砷、铅、镉和汞列为检测项目，并明确限量指标分别为0.05mg/kg、0.5mg/kg、0.1mg/kg和0.01mg/kg。鉴于亚硝酸盐在蔬菜和熟肉制品中广泛存在的现象，该标准还将亚硝酸盐列为检测项目，并规定以蔬菜为主的凉拌菜亚硝酸盐限量为4mg/kg，以熟肉为主的凉拌菜限量为30mg/kg。
以肉类为主料的凉拌菜参照《熟肉制品卫生标准》，菌落总数限量定为80000cfu/g，其他类菌落总数限量为8000cfu/g，致病菌不得检出；强致癌物黄曲霉毒素B1的限量指标分为两类，以花生为主料的凉拌菜限量为20ug/kg，其他限量为5μg/kg。

中餐厅的厨房设计有什么要求

流程合理，满足需求，消防过关，防疫过关，节约成本

厨房设计应该注意哪些问题？

厨房设计有哪些问题如下：
1、顶面厨房的顶面是最容易被忽视的部分，最好是采用全吊顶，便于日后的擦洗。通常情况下，会采用PVC、铝塑扣板材质，当然要注意选用抗老化的材料。
2、墙面墙面最好是瓷砖贴到顶，如今很多家庭都会购买成套的橱柜，或者是定制，这样的话在橱柜背后铺满瓷砖。不要在意这部分的开支，否则橱柜因为潮气发霉变形的时候，会后悔的。厨房墙面的瓷砖必须要有抗油污、耐擦洗的特点。
3、厨房台面应选用防火、防水、无缝材料制作台面。分设烹饪区、准备区和清洗区。台面的高度应该以家里最长做饭的人的身高为依据。橱柜的背面要做挡水板，即背面要高出台面一些，以放置水流到橱柜的背面使得基材膨胀、造成开裂、脱落等现象。
4、餐厨厨房里应有餐橱用于置放餐具，避免餐具暴露在外。餐橱应尽量封闭，避免沾染油污。内部要多做分隔，将各种餐具分门别类的存放，既实用又美观。
5、地面最好选用防滑地砖并且接缝要小，以减少污垢的积藏、便于打扫。可以的话，厨房也要设置一个地漏，便于地面的清洗和拍水。
本条内容来源于：建筑工业出版社《家居装修知识问答》

做橱柜设计，需要注意哪些方面？

做橱柜设计需要注意以下几个方面：

 ★操作台的高度设计。中国家庭操作台高度一般是80-90cm，对应的正是身高为1.6m的人手臂自然抬起的高度，不会因为台面过高而操作不便，也不会因为台面过低而频繁弯腰，符合人体工学设计。操作台高度计算公式=（身高÷2）+
 10厘米。

 ★吊柜的高度设计。吊柜过高拿物品时最高一层可能受限，过低则会碰头，因此吊柜的高度需要根据个人的身高和使用需求进行微调，根据中国平层房子的层高，一般吊柜在离地1.6m以上的位置最佳，吊柜厚度一般在300-350mm，离洗手盆台面的高度为700mm。

 ★插座的设计。厨房会用到很多电器，设计时要尽量多留出一些插座，避免使用的时候不够用，另外，设计时要根据厨房电器的摆放位置来确定插座的高度，否则若电器电线比较短的话，就很难够到插座的位置。  

卫生间橱柜设计应注意什么

卫生间里洗浴用品、化妆用品体积不大，数量却不少。最好做一个小橱柜或架子来放置它们。但应考虑到卫生间潮湿，尽量减少木制品的使用。如果一定要用木制品的话，也应采用防火板或耐水性强的材料。