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年夜饭少不了“余”,鱼要怎么烹饪才会非常美味呢?

2021-12-06 13:11:47烹饪技巧1

大家好,我是川菜麦师傅!一个有着将近20年经验的专业厨师,曾写过很多专业的干货文章(可在头条号主页查看),希望能对你也能带来一些烹饪方面的帮助!同时也谢谢大家的关注!就如这个问题描述的,我们每年的年饭里面必须得有【余】!我记得小时候妈妈都是斩成坨,裹上鸡蛋液和红薯淀粉,然后用菜油炸至金黄!表皮金黄酥脆,还没到吃饭时候,我和弟弟都会一人手里抓上几块鱼在手里,边吃边玩!回想起来,感觉是很遥远的事情!不得不感叹:我他喵的好像快老了!

鱼是我们餐桌上常见的食材,我们中国人吃的最多的应该是草鱼,其次为鲢鱼,然后才是鲤鱼鲈鱼桂鱼之类的。下面我把这些常见鱼类在年夜饭里最好的加工方法给大家说说,大家可以参考一下哈!

第一:草鱼!一般我们在年饭里面,草鱼是斩块,裹糊后油炸,之后撒少许五香粉即可,上桌前必须回锅炸一次,炸枯!如果第一餐吃不完,第二餐还可以添加一些配料做成红烧鱼块。【比如辣椒洋葱芹菜之类】

还有一种就是2斤左右的草鱼,直接红烧全鱼。年底也是一道好菜!

第二:鲢鱼!分白鲢和花鲢。以花鲢的肉质更为细嫩。鲢鱼一般个头较大,可以把鱼头和身子分开来加工,比如做一个剁椒鱼头,然后煮一个水煮鱼或者酸菜鱼。如果技术过关,还可以把鱼片鱼骨裹脆皮糊油炸至金黄,表皮淋上番茄糖醋汁。我们重庆这边的瓦块鱼就是这样做的,非常好吃!

第三:鲤鱼,建议红烧!

第四:适合清蒸类型的鱼!常见的有鲈鱼/桂鱼/扁鱼/钳鱼/江团等。一般肉质细嫩,鱼肉腥味较淡的鱼类都适合清蒸。

第五种:肉厚不易熟,适合炖的鱼类!比如鲶鱼,鳗鱼。

最后问下:你们过年的鱼是怎么做的?

红烧?清蒸?油炸?水煮?

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