年夜饭少不了“余”，鱼要怎么烹饪才会非常美味呢？

大家好，我是川菜麦师傅！一个有着将近20年经验的专业厨师，曾写过很多专业的干货文章（可在头条号主页查看），希望能对你也能带来一些烹饪方面的帮助！同时也谢谢大家的关注！就如这个问题描述的，我们每年的年饭里面必须得有【余】！我记得小时候妈妈都是斩成坨，裹上鸡蛋液和红薯淀粉，然后用菜油炸至金黄！表皮金黄酥脆，还没到吃饭时候，我和弟弟都会一人手里抓上几块鱼在手里，边吃边玩！回想起来，感觉是很遥远的事情！不得不感叹：我他喵的好像快老了！

鱼是我们餐桌上常见的食材，我们中国人吃的最多的应该是草鱼，其次为鲢鱼，然后才是鲤鱼鲈鱼桂鱼之类的。下面我把这些常见鱼类在年夜饭里最好的加工方法给大家说说，大家可以参考一下哈！

第一：草鱼！一般我们在年饭里面，草鱼是斩块，裹糊后油炸，之后撒少许五香粉即可，上桌前必须回锅炸一次，炸枯！如果第一餐吃不完，第二餐还可以添加一些配料做成红烧鱼块。【比如辣椒洋葱芹菜之类】

还有一种就是2斤左右的草鱼，直接红烧全鱼。年底也是一道好菜！

第二：鲢鱼！分白鲢和花鲢。以花鲢的肉质更为细嫩。鲢鱼一般个头较大，可以把鱼头和身子分开来加工，比如做一个剁椒鱼头，然后煮一个水煮鱼或者酸菜鱼。如果技术过关，还可以把鱼片鱼骨裹脆皮糊油炸至金黄，表皮淋上番茄糖醋汁。我们重庆这边的瓦块鱼就是这样做的，非常好吃！

第三：鲤鱼，建议红烧！

第四：适合清蒸类型的鱼！常见的有鲈鱼/桂鱼/扁鱼/钳鱼/江团等。一般肉质细嫩，鱼肉腥味较淡的鱼类都适合清蒸。

第五种：肉厚不易熟，适合炖的鱼类！比如鲶鱼，鳗鱼。

最后问下：你们过年的鱼是怎么做的？

红烧？清蒸？油炸？水煮？

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