你最喜欢吃什么鱼?怎么做？

我最喜欢吃的是清蒸鳊鱼，鳊鱼在我们这边也叫武昌鱼，下面给大家分享一下清蒸鳊鱼的做法

首先把鳊鱼洗净把头切下来，然后把鱼身分成2厘米左右的块，鱼肚子不要切断，像这样就可以了。

切好后把鱼放入盆中，加入适量料酒去腥，加入一勺食用盐，再加入一些姜丝，用手抓伴均匀，腌制十分钟。

下面准备一截大葱，将它切成细丝，准备一块生姜切片，再切丝，最后切成姜末，准备4瓣大蒜切成蒜沫，准备半根红椒先切丝，再切成小碎丁。

接下来准备一个大盘子，在盘子底部摆上葱丝，将鳊鱼在盘子上摆成扇形，像这样就可以了。

摆好后把它开水下锅，盖上盖子蒸7分钟，然后把它取出来。

最后热锅加入适量食用油，油热之后下入红椒丁和姜蒜沫爆香，翻炒30秒关火备用，在鳊鱼上加入两勺蒸鱼豉油，再把炒好的红椒丁和姜蒜沫盖在鳊鱼上，美味即成。

烹饪鱼的方法

葱油鲤鱼
连载：老公下厨 出版社：农村读物出版社 作者：朱太治 双福 编著
原料：
鲤鱼1条，姜葱丝、干辣椒丝、盐、料酒、酱油、花生油、香菜段各适量。
制作：
① 将鲤鱼去鳞、鳃、内脏洗净,在鱼身两侧打斜花刀。
② 炒锅添适量清水，放入鲤鱼烧开，去浮沫，加入盐、料酒、酱油、用小火烧熟，捞出鱼摆在盘中，将葱姜丝、辣椒丝撒在鱼身上。
③ 炒锅注油烧至五成热，将油均匀地浇在盘内鱼身上，撒上香菜即成。
特点：
肉质鲜嫩， 鱼香诱人。
葱油鲤鱼
〔主料辅料〕
鲜鲤鱼一条…750克 精盐…7克

葱姜丝……15克 味精…3克

葱段……50克 料酒…6克

胡椒粉…20克 香油…50克

酱油…25克 香菜梗…5克
〔烹制方法〕
1.鲜鲤鱼刮去鳞，去掉鳃和内脏，用清水洗净。以1厘米刀距打上柳叶花刀，深至刺骨。

2.将鲤鱼焯水，控净水分，放鱼池内，撒上精盐、味精、料酒略腌，再散放入葱姜丝。

3.将鱼放笼屉内蒸至嫩熟，取出滗净汤汁，撒上香菜梗。

4.炒勺加香油50克，入葱段煸炸。待葱段焦黄时捞出不用，随即放入胡椒粉搅勺，再倒入酱油一烹，均匀地浇在鱼身上即成。


〔工艺关键〕

1.鲤鱼先改刀，用沸水氽透，可除去其土腥味。

2.蒸鱼时要准确掌握时间，不可太老，以嫩熟为好。时间以10分钟为准。

3.炸制葱油时若用当地所产辛辣味较浓的“鸡腿葱”，风味正宗。