饭堂管理问题

你可以做一个调查问卷，把员工的需求、着重点总结出来看哪些地方需要改善的，同时应该尝试推出多元化产品，比如可以开个面档，现在天气热可以开个糖水窗口，每日多供应几种主食给员工挑选，比如炒饭炒面，同时还得改善一下用餐环境，这也是影响员工用餐心情的一大因素，同样的菜你可以做出辣和不辣两种口味供员工选择。不过多元化的推出建议要慢慢来 不能一次出完，要经常有变化，不然等员工吃腻了你就再也变不出花样了。

厨房的卫生状况最重要了，大家平时是怎么做清理工作的

厨房卫生是餐饮卫生管理中最为重要的环节。由于厨房是餐饮企业的生产部门，其经营好坏直接关系到菜肴质量和餐饮成本。由于厨房加工生产的产品是供就餐客人直接食用的，如果不能保持菜肴、面点等食品的良好卫生状况，其结果是可想而知的。因此，厨房卫生管理与控制，必须是全方位的、严格的，不能有半点马虎。从厨师的个人卫生，到厨房的设备设施卫生，以及厨房的环境卫生，都应该始终如一的保持清洁、无菌、无毒的良好状态。如何做好厨房人员的卫生管理？为了帮助大家做出适当的厨房卫生管理，本资料从厨房工作人员的卫生、个人卫生健康管理、培养良好的工作卫生习惯来对厨房卫生控制做一个重点阐述。由于厨房工作人员的作业对象是菜品等食品的加工或是菜品消费过程的服务，其中心点是围绕以菜品等食品为内容从事的活动。因此，当厨房工作人员自身的卫生标准或在从事菜品加工过程中不能按规定的卫生安全标准去执行时，就会首先使菜品的卫生受到影响，甚至造成菜品的被直接或间接的污染，给厨房消费者的身体健康或安全带来危害。所以，对厨房工作人员的卫生安全标准必须做出严格而明确的规定，并使厨房工作人员在从事厨房工作时能得到落实与执行。资料内容目录：一、厨房人员的卫生二、加强个人卫生健康管理三、培养良好的工作卫生习惯

商业建筑规范中对厨房层高的要求

层高:上下两层楼面或楼面与地面之间的垂直距离。也就是一层房屋的高度。 净高：楼面或地面至上部楼板底面或吊顶底面之间的垂直距离。净高和层高的关系可以用公式来表示：净高＝层高－楼板厚度。即层高和楼板厚度的差叫“净高”。 住宅设计规范GB50096-1999 3.6.4 条规定：厨房、卫生间的室内净高不应低于2.20ｍ。 3.6.4 条文说明：厨房和卫生间人流交通较少，室内净高可比卧室和起居室（厅）低。但有关煤气设计安装规范要求厨房不低于2.20m；卫生间从空气容量、通风排气口的高度要求等考虑也不应低于2.20m。另外从厨、卫设备的发展看，室内净高低于2.20m不利于设备及管线的布置。