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川菜的烹制方法

2021-12-07 02:10:37烹饪技巧1

(一)回锅肉的烹饪方法。将三层肉煮至七层熟,切成薄片,下锅爆至起卷,勾少许豆瓣、豆豉、盐,稍作翻炒    二;重庆酸菜鱼的烹饪方法。将洗净切好的酸菜下油锅稍作翻炒,掺适量水煮沸,先煮鱼头鱼骨,再煮码味后的鱼片,然后起锅装盆,洒上葱节和姜丝,再炸二三俩油即可。(“周君记牌”酸菜鱼底料不用炒,可直接清水下锅。)
,然后放入蒜苗或莴笋片或酸萝卜丝或高丽菜等翻炒,将熟时再加入味精或鸡精炒匀即可起锅。

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