餐饮留样的十大要素？

、对超过一百人以上的宴会、重要接待等，厨房每样菜品成品应留样，以便应急突发事件处理，必须有专人负责

2、留样菜品(每餐、每款菜品)必须按要求留足100克，应分别盛放在消毒后的密封专用容器中

3、留样菜品冷却后，必须用保鲜膜密封好（或加盖），并在外面标明留样时间、餐次、品名、留样人

4、菜品留样必须马上密封好、贴好标签后，立即存入专用留样冰箱里；及时存放在2--8度左右的冷藏条件下保存，不得冷冻保存；必须保留48小时，重要接待活动需保留72小时

5、每餐必须做好留样记录：包括留样日期、时间、餐次、食品名称、留样人等便于检查

6、留样冰箱为专用设备，要有明显标识，冰箱内严禁存放其他食品

7、留样的样品应在操作过程中或加工终止时采集，不得特殊制作。对于餐饮单位，不同菜品品种分别用不同的容器盛装留样，防止样品之间污染

8、进餐者一旦发生食物中毒或疑似食物中毒事故，应及时提供留样样品，配合卫生监督机构进行调查处理工作，不得有留样样品而不提供或提供不真实的留样样品，影响或干扰事故的调查处理工作

餐厅厕所尺寸及布局？

卫生间（厕所）：

每个卫生间的面积不小于3．5平方米，一般为4－6平方米，不应过大或过小。以满足使用功能为设计依据。可以考虑将卫生间适当分割为内外两部分（面积允许时），比如把便器单独设置。卫生间应有洗面盆、坐便器、＊设施。厕所、卫生间可向楼梯间、走廊开固定窗（高窗，窗台高度不小于1．8米），不得向厨房、餐厅开窗。

餐厅：

1、位置：对于餐厅，最重要是使用起来要方便。餐厅无论是放在何处，都要靠近厨房，这样便于我们上菜，同时在餐厅里，除了必备的餐桌和餐椅之外，还可以配上餐饮柜，能够放一些我们平时需要用得上的餐具、饮料酒水以及一些对于就餐有辅助作用的东西，这样使用起来更加方便，同时餐柜也是充实餐厅的一个很好的装饰品。

2、空间：餐厅的空间一定要是相对独立的一个部分，如果条件允许的话，最好是能单独的开辟出一间餐厅来，有些户型较小，无法达到一间独立的餐厅，出于便捷的考虑，可以将他与客厅连接，也可以将他与厨房连接起来，如果与客厅或是厨房连接，我们可以用一些软装饰方式来进行划分，这样既可以让空间显得大，也可以有一个相对独立的餐厅。