食品留样多长时间？

食品留样时间不少于48小时。而且食品留样冷藏冰箱，工作温度应控制在摄氏5℃度左右，并保持冷藏柜内外卫生清洁。

另外，在食品留样的流程中，应将留样食品按照品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，在专用冷藏设备中冷藏存放48小时以上。每个品种的留样量应能满足检验检测需要，且不少于125g。而且在盛放留样食品的容器上应标注留样食品名称、留样时间或者标注与留样记录相对应的标识。

在通常情况下，食品留样的时间一般为48个小时。主要是为了保障食品的安全。可以追溯上述食品的安全情况。尤其是食堂使用的食品。

一般留样时间为48小时，留样份量每只菜品不少于100克，分隔留样不混淆；48小时后，将所留的菜样倒入垃圾桶，留样盒彻底清洗和消毒，避免交叉污染。

还要注意必须等留样盒中的菜冷却下来，才能盖好进入冰箱，不能热菜进冰箱，一方面会提高冰箱内的温度，另一方面，会加速留样菜肴的腐败变质，达不到预期的效果。

饭店冰柜生熟混放如何处罚？

饭店冰柜是不可以生熟混放的，这样会造成食材的相互感染，为保证食品的安全卫生，防疫部门会严格要求饭店的冰柜是生熟分离的，如果你们按照这个规定来做，那么，防疫部门会对你进行处罚，会通报批评，处罚金，部门对饭店的食品卫生要求很严格，不光是冰柜案板，也要生熟分离，而且冰柜内不能有私人物品或者是药品，做出来的食材两个小时内必须使用完毕，如果你是开饭馆，那么就要认真的学习这些卫生条例，避免不必要的麻烦

饭店的冰柜生熟不能混放经营，如果发现有此行为的要到卫生防疫部门或市场管理部门举报，卫生部门会吊销其卫生许证们处罚。