厨政管理人员应具备的素养是什么？

具有良好的职业道德修养，遵守职业道德规范，热爱餐饮服务工作。

具有一定的现代厨房管理理念、知识及技能。

等级要求

★厨政管理师

（1）具有高中以上（含高中）学历，或高级以上技能等级证书。

（2）有两年以上厨房一线工作经历。

（3）参加专题培训、完成相应课程学习并通过考试。

★高级厨政管理师

（1）具有大专以上（含大专）学历，或技师以上技能等级证书。

（2）有五年以上厨房一线工作经历，其中从事管理岗位工作不少于2两年。

（3）参加专题培训完成相应课程学习、参加厨房管理实践并完成3000字以上论文、参加考试并合格。

培训内容

1、厨政管理师职业道德及行为规范

2、现代厨房管理概论

3、现代厨房成本管理

4、食品营养卫生与厨房安全管理

5、大型宴会组织和实施

6、厨房设计布局与设备管理

厨房环境卫生要求有哪些

.厨房应经常保持清洁，每餐后清扫1次，每周大扫除1次。

2.厨房内应保持无蝇、无鼠、无蟑螂、无虫蚁，如有发现，应及时消灭。使用杀虫药物时，勿沾染食物，禁用毒饵灭鼠。

3.厨房内的垃圾及废物，应放入带盖的垃圾桶内，及时运出厨房，将桶洗净后收回。夏季每天至少清除2-3次。垃圾桶及污水坑应距离厨房20m以外。

4.非厨房工作人员不得进入厨房，经许可的参观者，应穿清洁工作服、戴隔离帽，方可进入。

5.厨房要保证空气流通、光线充足，具有冬季保暖、夏季降温的设备或设施。锅灶上应有排烟、排气罩，以防烟雾弥漫。