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东北四个字的菜名?

2022-12-11 05:31:03烹饪技巧1

一、东北四个字的菜名?

第一名菜:锅包肉

做法:

1.将里脊切5毫米厚片挂水淀粉糊。

2.把糖,米醋,盐,味精.香油.料酒调好汁备用.

3.将炒锅放油烧制6成热,逐片把里脊放入炒锅里炸至金黄色,外焦里嫩,捞出.

4.将炒锅下底油,放入辅料炒均后,下入炸好的里脊,迅速地放入调味汁炒均即可。

第二名菜:木须柿子

做法:

1.西红柿鸡蛋(咸口的)1 西红柿去皮,切成小块

2 .鸡蛋打散

3.锅里放油 烧热 炒鸡蛋 鸡蛋出锅

4 .锅里放油烧热 放花椒面少许 放葱姜蒜炒出香味 倒入西红柿 翻炒几下 放盐鸡精老抽 炒至西红柿到块和糊相间状 放入鸡蛋翻炒出锅。

第三名菜:地三鲜

做法:

1.茄子和土豆去皮,切成滚刀块;青椒手掰成小块。

2.锅中到入多一些的油,七成热时,先将土豆块放入,炸成金黄色,略显透明时捞出备用.。

3.再将茄子倒入油锅,炸至金黄色,加入青椒块即一起捞起.。

4.以少量热油爆香葱花及蒜茸,加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块,略炒.。

5.加入水生粉大火收汁即可

第四名菜:自制血肠杀猪菜

做法:

1. 把生猪血放入盆内,凝成块的要划碎;

2. 白肉汤烧热,加入精盐、花椒、味精、胡椒面,搅拌均匀晾凉;

3. 过箩后倒在猪血盆内,并加香菜末搅拌均匀;

4. 灌入洗净的肠子内,用线绳把口捆好;

5. 把准备好的肠子在清水锅内烧煮开,开锅后用慢火煮15分钟取出,用冷水泡凉,把线绳解去即成。

二、东北八大名菜排行榜?

一、五彩大拉皮

五彩大拉皮是一道凉菜,由于它的原材料具有5种颜色而得名。虽然是凉菜,但是在这道菜中往往有用到里脊肉,还是很有特点的。除了拉皮以外,配菜一般会用到黄瓜,胡萝卜,木耳,鸡蛋等,口味酸甜咸辣,拉皮口感筋道,吃起来滋味十足,非常爽口。

二、锅包肉

锅包肉是去东北饭馆必点的一道菜,成菜色泽金黄,酸酸甜甜的口味,外焦里嫩的口感,深受男女老幼的喜爱。锅包肉通常是采用猪里脊肉,切成片腌渍入味,然后裹上炸浆,下锅炸至金黄酥脆后捞出,再下锅拌炒调味勾芡即成。正宗的锅包肉可以说是“掷地有声”,非常脆,而且放凉了也不会回软。

三、东北地三鲜

在我国古代到了立夏节气有“尝三鲜”的习俗,而古时的三鲜又分为地三鲜,树三鲜和水三鲜。而地三鲜是指当时的时令蔬菜,苋菜,元麦(一般指青稞)和蚕豆。而东北地三鲜中的三鲜则演变成了土豆,茄子和辣椒,将这3种时蔬放在一起炒,土豆的软糯,茄子的绵软,辣椒的爽脆,不同的口感叠加到一起,进而创造出最佳的风味。

四、尖椒干豆腐

尖椒豆皮是一道很常见的家常菜,相信很少有人知道这其实是一道东北特色菜肴。由于东北地区盛产大豆,制作的干豆腐又薄又筋道,切成条或片,与尖辣椒快火爆炒,用淀粉勾芡,口感绵软有嚼头,味道香辣适口,是东北大众菜肴之一,正宗的东北饭馆也都会有这道菜。

五、得莫利炖鱼

东北饭馆里少不了炖菜,而这道得莫利炖鱼未必在每个东北饭馆中都能吃到,也就最能看出一个东北饭店正宗与否。“得莫利”一词是俄罗斯语(也有说是满语)的音译,是黑龙江省方正县伊汉通乡的得莫利村。由于这个村紧邻松花江,所以这里的村民大多靠打渔为生。据说在20世纪80年代初,村里的一对老夫妻在路边开了一家饭馆,专门来招待过路的人。他们把当地的活鲤鱼(也可以用鲶鱼,鲫鱼,嘎子鱼)和豆腐、宽粉条子炖在一起,味道鲜美,慢慢的这道菜被流传开来,得莫利炖鱼也就成了东北菜的一个特色代表。而我第一次吃这道菜也是跟着6为东北同事去到一家东北饭馆,吃了一次就记住了这道菜。

六、杀猪菜

杀猪菜,原本是东北地区在年关将至杀猪时做的一道炖菜,很有过年的味道,当然现在平时也都能吃到杀猪菜,现在的杀猪菜也的经过了不断的改良,其口味更加丰富,一般会用到排骨,五花肉,血肠,猪肝等,当然还离不了酸菜,冻豆腐,粉条。这道菜特别能体现东北菜的粗狂豪爽,在吃这道菜时一定不要忘了先喝点汤,酸辣爽口,顿时让你浑身都暖呼呼的。

七、东北乱炖

东北的炖菜看起来凌乱,但是仔细琢磨,其实大多很简单,很多都是两两搭配在一起的,酸菜炖排骨,猪肉炖粉条,排骨炖豆角等。当然也有复杂的,将多种食材放在一起炖的,那就是这道“东北乱炖”,常见的做法是将豆角,土豆,茄子,青椒,西红柿等多种蔬菜与肉类一起炖熟。荤素搭配,兼具丰富的营养和口感,滋味十足香喷喷。

八、小鸡炖蘑菇

小鸡炖蘑菇属于东北炖菜里很具有特殊的一道,是以鸡肉,蘑菇和粉条为原材料炖制而成。鸡肉和蘑菇都属于高蛋白的食材,炖在一起,不仅味道非常鲜美,而且营养也是相当丰富,特别适合在寒冷的冬日里享用。

三、东北十大名菜的典故?

1、锅包肉

原名锅爆肉,光绪年间始创自哈尔滨道台府府尹杜学赢厨师郑兴文之手。锅包肉是为适应外宾口味,把咸鲜口味的“焦烧肉条”改成了一道酸甜口味的菜肴。通常将猪里脊肉切片腌入味,裹上炸浆,下锅炸至金黄色捞起,再下锅拌炒勾芡即成。

2、地三鲜

是一道东北传统名菜,制作材料是三种地里时令新鲜的食材:茄子、土豆和青椒。地三鲜是东北菜中的经典之一,百吃不厌。但是这道美食最常见的做法就是将三样食材过油锅,但是为了家人的健康着想,还是要努力将油分降至最少,又能尽可能保留其风味。

3、杀猪菜

原本是东北农村每年接近年关杀年猪时所吃的一种炖菜。在东北许多地方常年开设杀猪菜,形成东北饮食一大特色。地道的“杀猪菜”,是由多种菜品组合成的系列菜的总称。

4、猪肉炖粉条

是东北菜的代表之一,富有特色的东北地区风味佳肴,同时也深受南方人的喜爱。他也是“东北四大炖”之一。东北各个地方的做法也略有差异,进而叫法也略有不同,但是美味是不言而喻的。

5、小鸡炖蘑菇

小鸡炖蘑菇是一道东北炖菜。通常是用干蘑菇、鸡肉和粉条一同炖制而成。榛蘑可以衬托出鸡肉的鲜香,粉条滑爽而绵实。小鸡炖蘑菇鸡肉鲜嫩,营养价值也很高。在春节联欢晚会的一个小品“不差钱”里也出现过,令我印象颇为深刻。2018年9月10日,“中国菜”正式发布,“小鸡炖蘑菇“被评为辽宁十大经典名菜。

6、东北乱炖

又名大丰收,是一道东北的传统名菜。素有“大杂烩”之意,即将豆角、土豆、茄子、青椒、番茄、木耳等多种蔬菜,与肉类一同炖至熟即成。东北乱炖简单易煮,有荤有素,营养丰富,味道鲜美香喷喷,是一道常见的东北家常菜。

7、酱大骨

由猪大腿骨做成的,有着多方面的养生功效。它的蛋白质含量高于奶粉,其中铁、钠等远远高于鲜肉,钙的含量更是远非其他食物所能比。多喝骨头汤可减缓衰老。老年人经常食用骨头汤,不仅可有效地遏制骨髓衰老,还可防治骨质疏松症。

8、铁锅炖大鹅

东北的一大名菜,故诗有云:鹅鹅鹅,曲项向天歌。拔毛烧开水,铁锅炖大鹅。可想而知,铁锅炖大鹅是一道可遇而不可求的美食,如果到东北不尝一道正宗的铁锅炖大鹅简直是人生中的一大遗憾呀。

9、得莫利炖鱼

得莫利炖鱼已有一百多年的历史,“得莫利”一词是俄罗斯语的音译,是黑龙江省方正县伊汉通乡的得莫利村。由于这个村北靠松花江,这里的村民主要靠打鱼来维持生计,得莫利炖鱼是村里的特色菜肴。

10、东北拉皮

是东北的名小吃,又称拉皮、东北拉皮、东北大拉皮、水拉皮、东北凉皮主要食材猪绞肉、拉皮、黄瓜、胡萝卜、青椒、豆腐皮、芝麻酱、辣椒油、味精、醋、蒜泥、盐等,好吃不贵是东北一大特色。

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