荞凉粉的详细制作工艺

天水新阳凉粉用纯荞麦制成，与用淀粉、红薯、豌豆做的凉粉相比，具有柔软滑爽，清香可口，韧劲十足的特点，其制作工艺复杂，风味独特。新阳凉粉在天水地区还是馈赠亲友的佳品，吃过新阳凉粉的人都会把别人送的新阳凉粉作为一份“重礼”。

新阳凉粉制作时须先把荞麦放在石磨上用手工碾成颗粒状，去掉荞皮，就成了 “荞珍子”，把“荞珍子”放在清水中浸泡一两天，待“荞珍子”泡涨发软，便放在案板上使劲揉，揉的时间越长越好越劲道，然后用马尾编织的细罗架在锅上用水将揉成粉的珍子往下洗，洗到锅内非常稠时，用木头做的勺子不停搅动，这一环节叫“搽凉粉”，待“搽”熟后舀入盆中，冷却后青中透明的新阳凉粉便做成了。食用时，可削成长条形薄片，也可用专用的“捞捞”捞成长粉条状，盛入碗中，调入油泼辣子、芝麻酱、醋、酱油、芥末、蒜泥、精盐等佐料，吃起来咸、酸、香、辣、鲜诸味俱全，是天水小吃中的佳品。

补充：凉粉吃法：
1,炒着吃.将凉粉切成条块状,放入油锅,加入葱,蒜,酱等作料,炒时不宜时间过长，等料入味即可,成品俗称热凉粉.
2,凉拌法.这种吃法在天水主要有三种主流形式,主要都是在凉粉的切法上:1是将凉粉切成条块状,特点简单,方便,实用;2是将凉粉用手撕成凉粉疙瘩,俗称呱呱,特点入料,可口，易做早餐;3是将凉粉用特殊工具捞成线条状,俗称捞捞,特点美观,艺术,口感佳。
总的来说，吃一碗想两碗,吃两碗想四碗,呵呵，味道美地