如何达到餐厅摆台的卫生标准？

台面是筵席的构成要素，摆台卫生是筵席卫生的重要内容，而餐饮器具的卫生是摆台卫生的基础。正式摆台前，必须对所有的餐饮器具检查，托盘、桌面必须干净，台布、餐布 必须清洁，不得有污渍，要求经过清洗消毒处理。1.服务员在摆台前必须清洗双手，保证双手的清洁卫生；2.摆台要求规范快捷，餐具酒具应用托盘托拿，不允许用手 手指伸入杯碗内夹拿，以防手印留在器具内侧，从而影响直餐接抓拿.更不允许将 饮器具的美观和卫生；3.餐巾应折花放入杯中或折叠整齐放于碟子上，并摆列整齐，不得弄脏；4.所配备的餐巾纸必须符合卫生要求，只能一次性使用；5.在不分菜的餐桌上必须摆设公用筷和公用勺，以保证进食卫生 ；6.摆台完毕后.应再次认真细致地进行检査.察看桌面、台 合卫生要求，如有不符合卫生标准的应及时更换。

在网上可以找到《饭馆（餐厅）卫生标准》（GB16153-1996)这一文件吗?

  这里有：

具体内容如下，你也可以自己去看。

【英文名称】饭馆(餐厅)卫生标准

【标准编号】GB 16153—1996

【代替编号】

【颁布单位】国家技术监督局

【颁布时间】1996年1月29日

【实施时间】1996年9月1日

【内容】

饭馆(餐厅)卫生标准

1 主题内容与适用范围

本标准规定了饭馆(餐厅)的微小气候、空气质量、通风等卫生标准，并提出有关规定。
  

本标准适用于有空调装置的饭馆(餐厅)。

2 引用标准

GB 5749 生活饮用水卫生标准

GB 14934 食(饮)具消毒卫生标准

3 标准值和卫生要求

3。1 标准值

饭馆(餐厅)卫生标准值

3。
  2 卫生要求

3。2。1 餐厅内外应保持清洁、整齐，清扫时应采用湿式作业。

3。2。2 各类空调饭馆(餐厅)内必须设洗手间。食(餐)具应执行GB 14934规定。

3。2。3 供应的饮水应符合GB 5749规定。二次供水蓄水池应有卫生防护措施，蓄水池容器内壁涂料应符合输水管材卫生要求，

做到定期清洗消毒。
  

3。2。4 餐厅每个座椅平均占地面积不得低于1。85m2。

3。2。5 旅店的餐厅必须与客房、厨房分开，要有独立的建筑系统及合理的通道相连接。

3。2。6 餐厅内部装饰材料不得对人体产生危害。

3。2。7 根据餐厅席位数，在隐蔽地带设置相应数量的男女厕所，厕所采用水冲洗式，禁止设座式便桶，厕所内应有单独排风系

统。
  

3。2。8 餐厅应有防虫、防蝇、防蟑螂和防鼠害的措施，应严格执行全国爱卫会除四害的考核规定。

4 监测检验方法

本标准的监测方法按《公共场所卫生标准监测检验方法》执行。

附加说明：

本标准由中华人民共和国卫生部提出。
  

本标准由辽宁省卫生防疫站、中国预防医学科学院环境卫生监测所、广州市卫生防疫站负责起草。

本标准主要起草人李长善、尹先仁、黄荣、高国强。

本标准由卫生部委托技术归口单位中国预防医学科学院环境卫生监测所负责解释。

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