怎么下载煲汤,炒菜
一、怎么下载煲汤,炒菜
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二、菜谱大全的作品目录
模块一 认识餐饮经营中的菜单
任务一 菜单在餐饮经营中的神奇作用
活动一 认识菜单
导入活动
一、菜单的功能价值
二、菜单的功能及菜单设计的基本要求
导入活动解答
体验活动
拓展链接
一、菜单的筹划及其地位
二、饭店的筹建与菜单的落实
活动二 探究菜单的不同类型
导入活动
一、根据经营方式来划分
二、根据菜单使用时间长短来划分
三、根据餐别来划分
四、根据用途来划分
导入活动解答
实战训练
拓展链接
一、中式菜单设计举例
二、世界饭店特色菜单浏览
任务二 轻松跨越菜单设计的障碍
活动一 寻找菜单设计的依据
导入活动
一、当代餐饮市场需求
二、食品原料的供应情况
三,食物的营养成分
四、餐饮的供应形式
五、餐厨设备条件和烹饪技术水平
六、食品原料成本与销售能力
导入活动解答
实战训练
拓展链接
一、以客人需求为导向
二、充分体现经营的特色
三、围绕厨房生产条件来设计
四、确保菜品获得必需的利润
五、适时创新菜品以适应市场变化
活动二 如何选择菜单的菜品
导入活动
一、菜品要与餐厅风格相一致
二、菜品要有独特的风格
三、菜单上的菜品不宜过多
四、选择毛利率较大的菜品
五、菜肴种类要相对平衡
导入活动解答
体验活动
拓展链接
一、菜单内容形成过程
二、菜单设计的具体程序
活动三 设计一份漂亮的菜单
导入活动
一、明确菜单的形式
二、合理编排菜点
三、特色菜品的推销
导入活动解答
实战训练
拓展链接
一、菜单的设计与制作
二、菜单设计中的常见问题
模块二 零点套餐菜单的设计制作
模块三 特种、特色菜单的设计制作
模块四 宴席与主题菜单的设计制作
模块五 菜单的定价、评估与更新
主要参考文献
启顺菜谱成立于2002年,专注于菜单设计,菜单制作,菜谱加工。
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三、家常菜谱大全及做法图片大全2014
中式烹饪中,爆炒一般会因为油分子挥发起火,场面很是好看。但炒制的油温时间火候掌握十分需要经验,过急易不熟,过久让食材失去嫩脆感。是中式厨师必须掌握的一种方法。荠菜鱼卷
制作原料: 黄鱼750克。荠菜20克、革养25克、猪肥肉丝30克。葱10克、姜15克、鸡蛋清15克、绍酒15克、芝麻油10克、淀粉50克、花生油200克、花椒10克、精盐5克。
荠菜鱼卷的做法:
1、黄花鱼肉、猪肥肉膘切成长3.5厘米、宽厚均0.3厘米的丝。
2、荸荠去皮后切细丝,荠菜洗净,放入开水中一汆,再放入冷水中晾凉后,取出挤干水分切开末。
3、将以上原料放入盛器中,加入葱末、姜末、鸡蛋清、绍酒、芝麻油、湿淀粉、精盐、用筷子搅成馅。鸡蛋清加湿淀粉调成蛋清糊待用。
4、油皮去硬皮成两块,平铺在案板上,放入馅卷成直径1.6厘米的卷,用蛋清粘住油皮卷的边,然后将鱼切成3.3厘米的段。
5、用面粉、发酵粉和清水调成糊。
6、炒锅内放入花生油,中火烧至七成热(约175℃),时,将鱼卷蘸匀面糊,逐而投入油内炸至金黄色即成。外带花椒盐碟上桌。
四、美食天下食谱网
做法:
1、大米淘净后,加水浸泡半小时。
2、泡好的米,换成足量开水(一次性放足水,过程中不要加水,一般是米水1:3的比例)。
3、大火煮开后,换成小火煮约30~40分钟。
4、米下锅时,用勺子搅拌一下,煮20分钟后再多搅拌几次,直至粥熟。
5、煮至米、水黏稠,米粒酥烂即可。
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