食品卫生标准有哪些

食品卫生标准 食品卫生标准是规定食品卫生质量水平的规范性文件。基本内容是对人各类食品或单项有害物质分别规定了各自的质量和容许量，称为食品卫生质量指标(indicator of food hygiene quality)。食品卫生质量指标主要包括：①感官指标，食用的色、香、型；②细菌及其他生物指标，有食品菌落总数、食品大肠菌群最近似数、各种致病菌；③毒理学指标，即各种化学污染物、食品添加剂、食品产生的有毒化学物质、食品中天然有毒成分、生物性毒素（如霉菌毒素、细菌毒素等）以及污染食品的放射性核素等在食品的容许量；④间接反映食品卫生质量可能发生变化的指标，如粮食、奶粉中的水分含量等；⑤商品规格质量指标。

自助餐台 卫生标准

北京路光明广场8楼 ，好多野吃架，每人50元左右
2011年

餐饮服务经营范围有那些

营业执照的经营范围是根据餐饮服务许可证和食品流通许可证的许可项目来核定的。
1、餐饮证核定的是中式餐饮、西式餐饮、凉菜制作、烧烤熟肉，则营业执照的范围就只能一字不变地跟着写。
2、酒水、饮料应属食品流通的预包装食品许可项目。
3、企业根据承包人以前的工作经历、名气 、试菜情况和企业规模的大小，与承包人共同商定出一个价格。这种议价方法主观性太强，随意性不大，不一定能确定一个较合理的工资额度。
因为厨师队伍人数众多，难免良莠不齐，而这种议价方法无统一客观标准，往往使工资额度的确定关键在谈而不在承包人的实际工作水平有多高。



扩展资料：
餐饮服务的特点：
1、一次性
餐饮服务只能一次使用，当场享受，这就是说只有当客人进入餐厅后报务才能进行，当客人离店时，服务也就自然终止。
2、无形性
餐饮业在服务效用上有无形性，它不同于水果、蔬菜等有形产品，公从色泽、大小、形状等就能判别其质量好坏。餐饮服务只能通过就餐客人购买、消费、享受服务之后所得到的亲身感受来评价其好坏。
3、差异性
餐饮服务的差异性一方面是指餐饮服务是由餐饮部门工作人员通过手工劳动来完成的，而每位工作人员由于年龄、性别、性格、素质和文化程度等方面的不同，他们为客人提供的餐饮服务也不尽相同，另一方面，同一服务员在不同的场合，不同的时间，或面对不同的客人，其服务态度和服务方式也会有一定的差异。
参考资料来源：百度百科-餐饮服务许可证

厨房卫生管理制度是

1、所有食品加工人员，必须持有健康证上岗，要严格按照餐饮从业人员个人卫生要求，工作前穿戴好清洁的工作衣帽，形成良好的卫生习惯。
2、厨房内冰箱、消毒柜按不同用途进行标注，并指定专人负责，生、熟分开存放，不得将原料、半成品和成品进行混放。
3、各操作台、案板、刀具、容器、抹布等均应做到生熟分开使用，标识清楚，定置存放。
4、所有加工人员在制作前，应对待加工食品原料进行检查，发现腐烂变质及其它不符合卫生要求的.食品及其原料不得加工制作。
法律依据
《中华人民共和国食品安全法》第三十三条 食品生产经营应当符合食品安全标准，并符合下列要求：(一)具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离;(二)具有与生产经营的食品品种、数量相适应的生产经营设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施;(三)有专职或者兼职的食品安全专业技术人员、食品安全管理人员和保证食品安全的规章制度;(四)具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物;(五)餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当洗净、消毒，炊具、用具用后应当洗净，保持清洁;(六)贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求，不得将食品与有毒、有害物品一同贮存、运输;(七)直接入口的食品应当使用无毒、清洁的包装材料、餐具、饮具和容器;(八)食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽等;销售无包装的直接入口食品时，应当使用无毒、清洁的容器、售货工具和设备;(九)用水应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准;(十)使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害;(十一)法律、法规规定的其他要求。非食品生产经营者从事食品贮存、运输和装卸的，应当符合前款第六项的规定。