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吉林人爱吃的10大“另类美食”是什么?

2022-12-15 19:43:23烹饪技巧1

吉林菜又称吉菜,属于东北菜的子类,是一个受鲁菜及其他菜系影响、结合本地人民风俗习惯而成的菜系。吉菜选料十分广泛精细,十分注重地方特产原料的使用,在众多的吉菜菜谱中,有很多运用当地的山珍野味制作的菜肴,而且在制作野味菜方面有很多独到之处,积累了丰富的经验,下面我们就来看看吉林人爱吃的10大“另类美食”,外地食客望而却步,无从下嘴。

1、生拌鱼

生拌鱼是吉林省满族的传统风味菜肴,其历史悠久。据《吉林史志》记载:生食鱼肉起源于三四千年以前,肃慎人用渔网和鱼叉将鱼捕来,剖去鱼皮,分成小块,沾盐而食。这种生食鱼的方法经过数千年的发展,演变形成现今的“生拌鱼”。生拌鱼选用松花湖特产鲜鲤鱼为主要原料,经过食用醋精淹渍而成,搭配各种新鲜的时令蔬菜和香味醇厚的调味汁,食用起来鲜嫩爽口,清淡不腻。好多外地食客一看是生的鲤鱼,只能望而却步,感叹无从下嘴了。

2、煎粉

煎粉可以说是真正的吉林市特色小吃。煎粉始于吉林,早期传入长春,因此起初全东北也只有吉林、长春二地有此小吃。后辽宁省部分城市街边也有此小吃,不过称作为炒焖子,炒焖子始于大连,也称作大连炒焖子,炒焖子跟炒粉大同小异。但吉林的煎粉更为正宗。煎粉在长春的叫法与吉林不同,在长春更多的人称呼为炒粉,这道美食对于外地食客第一吃还是有些不习惯,没准多吃几次就会习惯了。

3、酱焖林蛙

林蛙是吉林特产,含有较高的蛋白质,酱焖林蛙是一道吉林特色美食,主料是林蛙、东北干酱、猪肉,配料是香菜,调料为醋、香油等,主要通过焖煮的方法制作而成肴。好多外地食客都没吃过林蛙,这道美食只能感叹无福消受了。

4、烧灯碗

在吉菜中,最常见的地方特色菜,就是白肉血肠了,从高档星级酒店到街边的小吃部,以至寻常百姓家,都可以制作这道美味可口的佳肴。尤其是在冬天,这道菜更是普遍,东北人再熟悉不过了。而纯正以血肠为原料制作的另一道菜肴――烧灯碗,则需要较强的烹调技艺,只有那些具有一定规模和此方面技能的厨师的饭店才能制作了。其特点是肠衣香脆适口,血体松软鲜嫩,口感咸香实是一道风味独特的美味佳肴。

5、烧鹿尾

烧鹿尾是一道以鹿尾为主要食材制作的吉菜,在中国古代,对鹿尾的烹制十分讲究,韭花酷辣同葱薤,芥屑差辛类桂姜,这是古书记载的吃鹿尾的佐料。很长时间以来,鹿尾都是稀而贵的烹调原料,也是高级宴席上的名贵佳肴,烧鹿尾这道菜皮烂肉香,汁红色亮,味道醇厚,被赞为味中奇,多数外地食客都没吃过鹿肉,更别提鹿尾了。

6、拌狗肉丝

拌狗肉丝是吉林松原特色美食之一,俗话说狗肉滚一滚,神仙站不稳,狗肉的香味是其它肉制品代替不了的,松原这里的拌狗肉丝选用2年左右的狗肉,炖煮好后撕成肉丝,然后蘸着各种作料食用,对于好多外地食客而言,几乎是不吃狗肉的,面对这道美食,也只能避而远之,无福消受了。

7、伊通烧鸽子

伊通烧鸽子乃满族特色美食,是吉林省四平市的一个特色美食,已有400余年历史,现在已传遍全国各地,满族是个充满传奇的民族,这也包括饮食方面。由于气候的原因,外加满族先人的生活习性,形成了烧鸽子工艺的独特奇妙之处,用黄泥把鸽子糊住,在炭火中慢慢烤,直至把黄泥烧得发红,从黄泥的裂缝中飘出浓浓的鸽肉香味,肉色红亮,外焦里嫩,香飘十里,喜欢吃鸽子肉的可以尝试一下。

8、剖生鱼

剖生鱼是一道菜品,主要材料是鲜活鱼(黑鱼,鲤鱼、狗鱼),配料是豆芽菜、菠菜、炸鱼皮丁,调料为芝麻酱、炸辣椒、芥麻油等,通过炸拌的做法而成,郭尔罗斯宾馆以及金都、莲花等一些较大的宾馆、酒家都有风味各异的剖生鱼。剖生鱼一律用鲜活鲤鱼,洒脱、利落的厨师会在片下脊肉,鱼还没有死去的时候,快速剖好生鱼,食用起来,鱼鲜酒醇,真是一种别有乐趣的享受。

9、清蒸白鱼

清蒸白鱼属于东北菜系中的吉菜,食用后可调理身体各项机能。选用的一定是活鱼,本位咸鲜,色彩艳丽,鱼肉洁白,细嫩鲜美,汤汁清淡,白鱼是吉林的鱼中上品,俗话说三月桃花开江水,白鱼出水肥且鲜,康熙二十一年(1682),康熙皇帝赴吉林考察时,巴海设宴迎驾,家厨用松花江白鱼烹制了清蒸白鱼。康熙皇帝品尝后大加赞赏,于是扬名全城。乾隆十五年(1750),乾隆皇帝东巡吉林时亦品尝了清蒸白鱼,称它为关东佳味。如今仍然是吉林的特色名菜,不过第一次这道美食还是有些不习惯,淡而无味,就像吃西湖醋鱼一样的感觉,名气很大,味道一般。

10、烤鹌鹑吉林长白山的野味颇多,像是斑鸠、鹌鹑、铁雀等等都可以做成美味上酒席,经过烧烤的斑鸠外观红润,肉质细嫩,香喷可口,烧烤的前提先把鹌鹑用各种香料腌制几个小时,这样味道才会更加美味。好多人接受不了野味,担心吃出问题,所以,胆子大的食客可以品尝一下。

吉林人爱吃的10大“另类美食”是:烤鹌鹑,清蒸白鱼,生鱼片,烧鸽子,凉拌狗肉丝,烧鹿尾,烧灯碗,酱焖林蛙,煎粉,生拌鱼

1、生拌鱼 2、煎粉 3、酱焖林蛙 4、烧灯碗 5、烧鹿尾 6、拌狗肉丝 7、伊通烧鸽子 8、剖生鱼 9、清蒸白鱼 10、烤鹌鹑

吉林人爱吃的10大“另类美食”是:生拌鱼、煎粉、酱焖林蛙、烧灯碗、烧鹿尾、拌狗肉丝、伊通烧鸽子、剖生鱼、清蒸白鱼、烤鹌鹑。

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