湘菜的特点以及其烹饪技巧

湘菜调味，特色是“酸辣”，以辣为主，酸寓其中。“酸”是酸泡菜之酸，比醋更为醇厚柔和。辣则与地理位置有关。湖南大部分地区地势较低，气候温暖潮湿，古称“卑湿之地”。而辣椒有提热、开胃、祛湿、驱风之效，故深为湖南人民所喜爱。泡椒经过乳酸发酵，具有开胃、养胃的作用。

具有三个以下特点:

一、是刀工精妙，形味兼美。二、是长于调味，酸辣著称。三、是技法多样，尤重煨。

中国湘菜的做法

西红柿炒豆腐
用料：西红柿2个、豆腐1块
调料：盐、糖、葱末、姜片各适量
西红柿炒豆腐做法：


1.将西红柿洗净，切块。

2.锅中热油爆香葱末和姜片，放入西红柿翻炒，炒至有汤汁流出来。

3.将豆腐放入西红柿中翻炒，直至豆腐熟透入味，加入适量盐和糖炒均匀即可。


手撕包菜
用料：包菜一个（圆白菜）
调料：干辣椒7-8个，葱花少许，盐，鸡精
手撕包菜——我菜网的简单美味做法：
1、首先将包菜用手撕成大小可以入口的小块
2、然后锅内到油（比平时炒菜要多点），五成热放入干辣子，33、慢慢让香味挥发出来，稍微变色放入葱花爆香，倒入撕好的包菜，翻炒2分钟，放少许盐，鸡精，成盘。

小贴士：
注意，不可以炒的过火，不然就没有口感了！

农家小炒肉
先把杭椒斜着切,如怕辣可取出辣椒子，然后准备肉丝,用生粉加点盐和酱油扮好,备用.先在锅中放一点油然后开始炒杭椒,不停的炒,炒到油没有也不要停,因为干炒才有味!大概炒到你看到杭椒的表面有点焦的感觉,然后盛起!放起油,炒肉，冷油炒肉才会不沾锅，肉好后再放入杭椒,翻炒一两分钟加少许盐、胡椒、味精，即可。很家常！