广东人，只会煮粥和煮汤，如何提高炒菜手艺？

广东人饮食文化非常丰富，煲汤，煲粥只是其中一部分，还有很多菜式可以发挥厨艺。

煲汤肉类很多都要先起锅暴炒爆香，才能煲出靓汤。煲鱼汤，鱼要煎香，也是要有技术要求。

广东粥很多是有肉的，肉类加工，要有刀工水平，不是想象那么简单。

炒热荤菜式也相当多，要求刀工，火候等厨房技术。

还有鲍参翅肚等高档食材，要求有高超干货法制技术和烹饪技术，同时每一个步骤都要求非常小心认真。没有一定经验和手艺，根本无法炮制这些食材。

可以说粤菜是中国八大菜系之中要求厨艺最高的菜种。如果想进一步了解粤菜烹饪精华，可以去西瓜视频搜索@介庸视频，有很多粤菜制作过程和经验心得和大家分享。

你最喜欢吃的粤菜有哪些？

我是土生土长的广东人，我很喜欢尝各地的美食。去外地旅游，看到没吃过的外地小吃和美食，都想尝一尝。就算有一些一眼看起来心理不是一下子能接受，也会抱着怎么都试一试的心理去尝一尝。我尝过不少地方的美食，最喜欢的还是广东的讲究食材生猛和追求原汁原味的粤菜的饮食风格。

我最喜欢的粤菜有这几种：

一是当天现劏现卖的刚宰杀的牛做出来的牛杂。这种牛杂味道醇厚，千滋百味，回味无穷。这种牛杂，比那种放在冰库里贮藏过的牛杂好吃得多得多。真正体现了粤菜中讲究食材新鲜生猛的魅力所在。

二是盐焗鸡。真正地道的盐焗鸡要选本地农家养的走地鸡，也是现劏现做。而且，要将大粒的海盐炒得滚熟，再将用过油纸或锡纸包好的晾得较干爽的鸡埋在盛满热盐的盐堆里，用文火慢慢焗熟的鸡才入味，非常好吃。

三是烧腊。采用新鲜的猪肉和鸭、鹅做出来的广式叉烧和烧鸭、烧鹅香甜爽滑且不油腻，不柴，加上配好的酸梅酱等，很提香，很入味，非常受人欢迎。其中，真正地道的好吃广式叉烧是用果木生火烧成，远不是一般人只学皮毛做出来的那种味道。

四是清蒸或白灼的鱼虾蟹螺虾菇沙虫等种种新鲜生猛海鲜。这种海鲜，很清甜甘美，又多吃不腻，真是很多人吃过之后不久又会返回来再来寻味，就是广东粤语之中那句话：“食过返寻味。”

五是鸭粥和白斩鸭、白灼鸭杂。这种鸭粥是要选海边养大的专吃鱼虾蟹养大的海鸭，用这种海鸭和鸭红再加上蠔士煮成粥，非常甘甜，配上白斩鸭、白灼鸭杂，怎么吃都不腻，真是一流。