厨房五藏法

厨房五常法是香港何广明教授借鉴日本“5S”
五常法的要义是：工作常组织、天天常整顿、环境常清洁、事物常规范、人人常自律
“常组织”是：判断出完成工作所必需的物品并把它与非必需的物品分开，将必需品的数量降低到最低程度，并把它放在一个方便的地方。
“常整顿”是：研究如何提高工作效率，采取合适的贮存方法和容器，决定物品的“名”和“家”，旨在用最短的时间可以取得或放好物品。
“常清洁”是：清洁检查和卫生程度是由整个组织所有成员一起来完成的。每个人都有负责清洁、整理、检查的范围。
“常规范”是：以视觉、安全管理和标准化为重点，维持透明度和视觉管理，包括利用创意，从而获得和坚持规范化的条件，提高办事效率。
“常自律”是：创造一个具有良好氛围的工作场所，持续地、自觉地执行上述“四常”要求，养成遵守规章制度的习惯。

厨房管理的岗位职责

原发布者:宝宝鱼0427

勤杂工岗位职责：1.严格遵守各项规章制度，团结同事2.蒸制米饭等主食备餐，餐中打饭出餐3.摘菜清洗蔬菜4.熟悉餐具及半成品名称、储存位置5.做好后厨地面及区域卫生工作协助工作：1.高峰期协助添加菜品2.切配原材料3.清洗餐具工作要求：1.检查岗位使用设备、器具，若发现问题及时通报店长或厨师技术长以保证正常运营2.清洗蔬菜过程中注意异物3.查看米饭等主食剩余量询问后厨管理人员，结合营业实际情况进行备餐4.按照蒸制米饭标准计量，严格掌控制作时间5.接单出餐、餐中补加菜品坚持“先主后次，先急后缓，先进先出”原则6.边工作边清洁，卫生不留死角晚餐收尾及时倾倒垃圾洗碗工岗位职责：1.严格遵守各项规章制度，团结同事2.熟悉各种餐具名称及储藏位置3.掌握热水器使用方法及操作安全注意事项4.按照“一冲、二洗、三清”原则清洗餐具5.定期进行餐具消毒，报证餐具有效的清洁度6.做好后厨地面及区域卫生工作协助工作：1.高峰期协助添加菜品2.切配原材料3.蒸制米饭等主食备餐工作要求：1.检查岗位使用设备及器具，若发现问题及时通报店长或厨师技术长以保证正常运营2.洗涤过程中要做到轻拿轻放，并按照餐具的规格摆放整齐3.洗涤完毕后将餐具中的水渍淋净，根据水池中的水的清洁度及时更换，做到干净卫生4.对进行消毒的餐具及时做好消毒记录5.严格控制洗涤原料的使用量6.边清洁边工作，卫生不留死角，收尾时将后厨所有抹布用清洁剂浸泡第二个工作日及时清洗切配工岗位职责：1.严格遵守各项规