食堂保管员日常工作建议？

1、贮存食品及食品原料的库房、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂。库房及贮存食品的设备内不得存放有毒、有害物品（如杀鼠剂、杀虫剂、洗调剂、消毒剂等）以及个人生活用品。

2、食品储存须做到：不同类别的食品分库或分架存放，库房内备有相应的货架和货垫，食品外包装完整、无积尘。食品码放整齐，隔墙离地10cm以上，对整包装货物，要在货箱上标明进货日期便于检查清点，便于先进先出。对所有带标签整装制品一要贴好标签，二要码放整齐，三要看好保质期，库房内不得存有过期食品。

3、低温库房内的食品冷藏、冷冻贮藏温度应分别符合冷藏和冷冻温度范围要求。冷藏温度为0~10℃，最佳冷藏温度为4~6℃，冷冻温度规定要求为-20~-1℃，一般冷冻温度为-18℃。

4、食品冷藏、冷冻贮藏应做到原料、半成品、成品严格分开，不得在同一冰室内存放。食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，应做到植物性食品、动物性食品和水产品分类码放。不得将食品堆积、挤压存放。

5、蛋品入库时必须库外倒箱并索要蛋品检疫票及经营蛋品流通许可证。要了解蛋品产地，凡来自疫区的单产品一律拒收。

6、对调味品入库检验必须查验市场准入标志，对未加市场准入标志的和散装调料一要索要经销商流通许可证和经营许可证复印件，二要通过感官目测、闻、尝等手段鉴别真伪，凡不合格调味品一律拒收。同时对散装调味品要一次少进，罐装加盖，用完再买，不要积压。

7、对米、面、杂粮类物品一要查验标志厂牌（应尽量选择大厂名牌产品），二要感官目测，三要不搞积压。入库保存要隔离地，码放整齐，保证通风，防止霉变。食油制品每次进货要记明批次，避光保存，明品明货，杜绝积压。

8、食堂库管员应保持所管库房环境卫生清洁，设备设施有效，库内干净整洁，防尘、无鼠、无虫，库房管理有序。