营养吃肉的烹饪方法？

入冬后，我隔三差五就会给家人做些滋补美食，鸡肉、牛肉、羊肉、鱼肉等富含蛋白质的食材，经常换着花样吃。肉吃多了也担心家人会容易上火，或者增加肠胃负担，所以每次吃饭时，我都要搭配一些素菜，以此来均衡营养，促进消化。冬天做素菜，我很注重烹饪方法和调味，尽量把素菜做得美味又下饭，老公也经常说我家的素菜比肉还好吃，就算嘴馋多吃几口也不怕发胖。适合冬天吃的蔬菜有很多，像白萝卜、山药、芋头、莲藕、香菇等都是很不错的选择，只要用对了方法，这些食材都能做出很棒的味道。今天想给大家分享的，就是最近我家人特别爱吃的一道素菜，这道菜用到的主要食材是香菇和菜心，香菇吃起来口感滑嫩，鲜香下饭，滋味和鲍鱼有几分相似，而菜心爽脆可口，去火解油腻。下面，我就把具体制作方法分享给大家，吃多了大鱼大肉可以试试这道菜。【蚝油香菇菜心】的具体制作方法【食材准备】：鲜香菇、菜心、蒜、生抽、老抽、蚝油、盐、糖、淀粉【制作步骤】：1、香菇是富含营养的食材，天冷时适量地吃一些香菇对身体很有好处，挑选香菇时要买伞盖干燥厚实、有微微裂纹的，这样的香菇品质相对比较好。青菜中蔬菜纤维的含量很高，能够帮助消化，润滑肠道，很适合干燥的季节食用。2、香菇去掉菇柄，在淡盐水之后浸泡20分钟，这样可以彻底清洗干净杂质和灰尘，清洗干净的香菇切成薄片备用。3、菜心清洗干净，择去黄叶，在清水中烫熟，烫青菜的时候可以在水中加入少许盐和油，这样烫出来的青菜颜色鲜艳，口感爽脆，一看就很有食欲，菜心焯烫好后充分沥干水分，装盘备用。4、锅中烧热少许油，爆香蒜片，之后把准备好的香菇倒入锅中翻炒，炒香菇的时候加入少许盐，可以加速香菇炒软炒出汤汁。5、看到香菇炒至微微发软就可以开始调味了，在锅中加入生抽、老抽、蚝油、糖翻炒均匀，待香菇均匀上色后，绕着锅边淋入两小勺清水，盖上锅盖煨煮2分钟，这样香菇就能够充分入味，吃起来滑嫩可口。香菇炒熟后，加入少许水淀粉，开大火快速翻炒收汁，看到汤汁变得浓稠，就可以关火了。把炒好的香菇码在焯烫好的青菜上，这样一盘美味可口又下饭的蚝油香菇菜心就做好了，很多人做这道菜喜欢把香菇整个下锅炒，那样虽然卖相好看，但香菇不容易入味，简单的家常做法是把香菇切片后再炒，这样做不仅好掌控火候，也更容易入味，吃起来也很适口，我家孩子就特别喜欢这样的做法，舀两勺香菇拌着米饭一起吃，那味道真是绝了！天冷后，人们的食欲都旺盛起来了，不知不觉间就会吃下过多的大鱼大肉，寒冷干燥的季节，过于油腻的饮食容易引发上火，给家人进补时也要记得多吃一些富含维生素和纤维的素菜，中和油腻，缓解干燥，帮助家人平稳过冬

科学烹饪可降低肉食中的胆固醇。既增加肉食的美味，又能降低肉食中胆固醇的烹饪方法有以下四种。炖煮：日本东京都老年综合研究所的雄谷修研究员指出，适当的摄入肉类对老年人的健康十分重要。正确地食用的方法是文火久炖。研究发现，用文火炖煮较长时间的方法可使肉食中饱和脂肪酸减少30～50%，胆固醇含量明显下降。荤素搭配烹饪：选择适当的蔬菜与肥肉搭配可以降低肉食中的胆固醇。比如海带煮肉、黄豆扒肘子、辣椒炒肉。黄豆中的植物固醇及磷脂可降胆固醇，辣椒中的辣椒素和海带中的多种成分可以减肥。这种科学搭配不但味道鲜美，还使肥肉或五花肉肥而不腻。加大蒜：可使肉食肥而不腻，还可使食肉者胆固醇下降10～15%。加生姜：炒、炖肉食时加生姜烹调，不但可出菜味，生姜还可大大降低血中胆固醇。美国康乃尔大学的查理斯・多尔索博士发现，生姜中的类水杨酸成分有防血液凝固的作用而预防心脑血管疾病。德国科学家发现新鲜姜汁还可抑制癌细胞生长，是一种强抗癌食品。