怎样保持厨房卫生？

厨房是存放、保 管、加工、烹调食品的地方，搞好厨房卫生， 也就把好了 病从口入这一关，也是预防 肠道传染病和食物中毒的重要环节。厨房平时每天都应打扫一次卫生，消灭 苍蝇、老鼠、蟑螂，保持厨房的清洁。炊具和 餐具要经常消毒;盛饭菜的容器和抹布等物 品要分开，擦桌椅和灶台用的抹布应分开专 用，不能混用。直接入口的食品与生食品必 须分开;熟食品存放时，不得与生食接触;入 冰箱时不同的菜要分别用卫生塑料袋包装。 加工制作生、熟食品的一切用具，要严格分 开，凡是盛放生食品的木墩、盆子、盘子等决不能用来加工和盛放熟食品（包括凉拌 菜）。炊具和餐具的清洁，最好用洗洁精或 碱水刷洗干净后再用清水冲洗干净。

如何清洁厨房卫生？

清洁厨房卫生的方法有：厨房的卫生问题主要是空气污染问题，这种污染同时也是造成家庭污染的主要原因之一，燃料炒菜中产生的油烟及燃烧所产生的有害气体等是主要污染源。因此，厨房内一定要注意安装换气扇和抽油烟机等排烟设备，以保证及时将弥漫于厨房内的油烟排到室外。

厨房卫生该如何维护？

  厨房卫生的维护方法：一、环境卫生(1)地面、台面的清洁。每天及时清扫地面、台面，保持清洁，不留死角。在产生蒸汽的房间内，墙壁、屋顶容易发霉、脱落、滴水，造成食品污染，应安装排风装置;屋顶要用防霉的材料，墙壁瓷砖应贴到顶。(2)厨房操作时油烟污垢易沉积于物体表面，因此除应经常开窗通风排气外，地面、窗户、油烟机、桌面及食橱要经常清洗打扫。
  (3)垃圾处理。废弃物或餐具中残留的食品等各种垃圾应放在带盖的垃圾桶内及时清运。(4)积极灭蝇、蟑螂等有害昆虫。及时消除室内外的污水、垃圾;安装纱门、纱窗，防止昆虫进人;及时杀虫灭蝇。二、个人卫生(1)保持双手清洁。为了防止食品污染，保证食品的安全卫 生，必须养成勤洗手的习惯。
  应在开始就餐前，大小便后，中途离 开岗位,休息和饮食后，接触生肉、蛋、蔬菜和不干净的器具、容器 后，捡拾污物或直接处理废弃物后，及时洗手。洗手后经过一段时 间又继续烹饪加工工作时，应再次洗手。(2)注意衣帽整洁，头发的整理应在工作前和洗手前。
  重视操 作卫生，不应浓妆艳抹;烧饭做菜时不要用手抓头发、挖耳朵、擤鼻 孔;不要对着食品打喷嚏、咳嗽;饭菜尝味时不要用勺子直接品尝, 要用筷子。(3)养成良好个人卫生习惯。衣着整洁，勤洗双手，不乱丢物 品，不随地吐痰，及时冲洗清扫厨房。三、厨具卫生加工生、熟食品的菜刀、砧板要分开。
  如果只有一副工具，那 么就在切完生菜、生肉之后，清洗擦拭工具，最好用开水烫一烫再 切熟食。对碗筷汤勺等食具，使用前必须洗净消毒，洗刷餐饮具必 须有专用水池，不得与清洗蔬菜肉类等其他水池混用。洗刷锅碗 用的抹布，应与擦桌子的抹布分开，并需清洗晾干。
  四、饮食卫生(1)预防食物中毒。食物中毒主要由病原体及其有毒代谢产 物所引起。在食品加工保存过程中，食品安全卫生的保持可采取 如下方法:将生、熟食分开储藏;不要把食品置于10 ~20^储存;冻 肉类食物加工前解冻要彻底;食物应煮透;尽量将熟食品吃掉;吃 剩下的食物再加热要彻底;处理生食品后应清洗双手和用具;如生 活用水不干净，应将水烧开后再清洗餐饮具。
  (2)预防冰箱食物中毒。放在冷冻层里的肉类食品只能保存 10 ~20天，当出现停电或其他技术故障时，冷冻层的食品解冻后就 会腐烂，应及时维修冰箱。准备存入冰箱的食品要先清洗和充分 冷却，生、熟食品应严格分开放，生的放下面,熟的放上面。(3)蜂蜜中毒。
  蜂蜜为蜜蜂科昆虫所酿的蜜糖。科学家对蜂 蜜抽样检测发现，有10% ~ 15%的蜂蜜样品中可以检出毒梭菌芽 孢。目前，国内生产工艺还无法破坏这种芽孢，因此1岁以内的婴 儿特别是半岁前的婴儿，不能喂食蜂蜜。(4)鱼虾中毒。有煤油味的鱼虾类水产品是“酚”污染的结果， 对人是有毒性作用的，因此不宜食用。
  (5)扁豆中毒。秋后下霜前扁豆中毒多见,这与扁豆品种、产 地、季节、烹调方法有关,进食有豆腥味、未熟透的扁豆极易发生中 毒。其主要症状是恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头晕、头疼，严重者会出 现心慌、出冷汗、四肢麻木等。发芽土豆中毒。主要是食用发芽土豆造成的中毒,青皮或紫皮土豆引起中毒多见，多发生在春末夏初。
  其主要症状是咽喉 搔痒、舌腮麻木苦涩、上腹部烧灼感，也可见恶心、呕吐、腹痛、腹 泻、头晕、头疼，严重者血压下降，意识障碍，昏迷死亡。因此，对发 芽和绿皮的土豆应削去外皮后食用，对土豆及其芽眼部位周围 0。 2 ~0。 5厘米处的皮肉应全部除去，腐烂、发芽多的土豆不能 食用。
  '(6)豆浆中毒。豆浆中含有胰蛋白酶抑制素、皂素等物质，这 些物质可引起胃肠道不适,因此豆浆必须加热到100$并持续煮沸 5分钟以上才能食用。(7)黄花菜中毒。黄花菜又叫金针菜，黄花菜的鲜品中含有秋 水仙碱，食后使胃部产生烧灼感，所以食用新鲜黄花菜时，应先用 开水焯一下，然后再烹调。