韩式泡菜做法?

材料

1棵卷心菜

梨半

两汤匙虾酱

苹果一半

辣椒面250克

一点盐

两汤匙鱼露

两勺辣椒酱

糯米粉适量

葱适量

适量的水

一点糖

韩国泡菜的做法

准备如图所示的材料。

准备所需的配料

将卷心菜洗净，切成两半。

把它切成两半。

将盐均匀地撒在每片叶子上。

把重物放在缸里压出水需要很长时间。

第二天，把桶里的水拿出来，然后用清水洗，洗几次。

沥干一点放入塑料盒中。建议晾干。

烧开一锅水，加入糯米粉。建议加热前将糯米粉溶解在水中，防止糯米粉凝固。

当糯米粉的状态明显变化，变得透明时，就可以关火等待使用了。

将梨、苹果和洋葱切好备用。

糯米粉冷却后倒入准备好的容器中，加入适量的鱼露、盐、糖、辣椒酱、辣椒粉、虾酱??根据自己的感觉，应该不会差。

酱料冷却后，可以把白菜均匀的铺在上面。

做完后大概就是这样，然后密封发酵一周左右就可以吃了。

用料  

白菜    1个    

梨    半个    

虾酱    两大勺    

苹果    半个    

辣椒面    250g    

盐    少许    

鱼露    两大勺    

辣椒酱    两小勺    

糯米粉    适量    

小葱    适量    

水    适量    

糖    少许    

韩国泡菜的做法  

准备材料如图

准备所需食材

白菜洗净后对半切开

再对半切开

每片叶子上均匀撒盐

放在大桶内重物压出水，需较长时间

第二天拿出倒掉桶里的水，再用清水洗净，多洗几次

稍沥干些放在塑料盒内，建议弄的干一些

煮一锅水，加入糯米粉，建议冷水时先将糯米粉溶于水中，再加热，防止糯米粉凝固

等到糯米粉的状态有明显变化且呈透明色时可以关火等待备用

切好的梨、苹果、葱备用

糯米粉晾凉后倒入准备的容器中，加入适量鱼露、盐、糖、辣椒酱、辣椒面、虾酱…根据自己感觉来吧，应该不会差

酱汁冷却后就可以给白菜均匀涂抹上了

完成后大概是这样，然后密封发酵一周左右就可以吃啦。

之前的文章《BBC全球最佳饮食：中国仅排18名，法国吃不胖，意大利惊现长寿村！》有写到，韩国人吃不胖的一部分原因，在于韩餐离不开的泡菜，包括泡菜拉面、泡菜拌饭、泡菜饼等等。

泡菜是发酵食品，主要有益成分为乳酸菌。酸酸辣辣，可佐饭可佐酒，既开胃又能助消化，可以降低胆固醇、消除多余脂肪。大热夏天来点韩式泡菜，最好不过了！

那是不是一定要去韩式餐厅才能吃到好吃又健康的泡菜呢？不是的，正宗的韩国泡菜可能过酸或过辣，不一定适合中国人的口味。今天就教大家做适合国人胃口的韩式泡菜，简单快速的做法，跟着一起做，100%能做成功。

「 食材 」

大白菜1颗、苹果半个、洋葱1/4个、蒜头5粒、姜片4块、韭菜5条、辣椒粉3勺、糖1勺、腌制盐适量

「 做法 」

1. 白菜去根，除掉外层的老叶子

2. 剥片洗净，均匀地给白菜撒上粗粒腌制盐，菜根位置多撒些盐，菜叶位置少一点，腌制2小时

Tips：正宗的韩国泡菜做法是将白菜横切之后整颗腌制，而且腌制时间一般要12个小时左右，但我们平时在家做少量泡菜，直接剥片撒上粗盐腌制2小时就行，腌制时间过长泡菜反而会很咸。

3. 腌制过后白菜会变得很咸，吃不了咸的小伙伴可以放进凉开水里面过一次水再挤干水分

4. 把半个苹果、1/4个洋葱、5粒蒜头、4块姜片放一起打成泥

5. 加入3勺辣椒粉、5条切段的韭菜、1勺白糖搅拌均匀

Tips：普通超市的辣椒粉腌制不出韩式泡菜的辣味和辣度，建议购买韩式辣椒粉。不能吃辣的小伙伴加3~4勺辣椒粉即可，能吃辣的小伙伴可以加7~8勺。另外可以加入少量的糖和盐增鲜调味，搅拌过程中可以尝尝味道，根据个人口味适当加入调料。

6. 带上手套，将辣椒糊均匀地抹在白菜上，放进真空保鲜罐中

7. 将真空保鲜罐抽真空密封，放进冰箱腌制2天以上，腌制时间越久泡菜越酸，可以根据个人口味决定腌制时间

Tips：腌好的泡菜，最好能装进真空保鲜罐里，抽真空密封后再放进冰箱。这样做，一是可以防串味，防止浓烈的泡菜味污染冰箱；二是因为真空环境既可以抑制有害细菌的滋生，又可以缩短腌制时间。

开吃啦！

材料：白菜一棵，梨、苹果各半个。

调料：雪碧、姜片、蒜瓣、辣椒粉各适量。

做法：1、将罐子洗净，擦干；白菜剖成两半，在其表面均匀抹盐，放置一夜后挤干水份；梨、苹果洗净，切块。

2、粉碎机中放入苹果、梨、姜片、蒜瓣，加入少许雪碧，打成泥，取出后加入辣椒粉搅匀，制成辣酱。

3、将辣酱抹在白菜上，放入罐中密封好，放置3―5天即可。

原料：大白菜、苹果、梨、洋葱、韭菜、白萝卜、大蒜、姜、辣椒粉、糯米粉、海盐、鱼露。

第1步、大白菜剥去外层老叶，一分为四。每层撒入少许盐巴搓搓，涂抹均匀后用重物压在白菜上面6-8小时。淹软白菜之后用饱和和凉开水泡洗1-2小时，以免过咸哦！最后控干白菜水分放置备用

第2步、准备材料喽！大蒜剥皮

第3步、韭菜切段

第4步、萝卜去皮擦丝加入盐巴挤掉苦水待用



第5步、苹果、梨去核去皮切小块、洋葱去皮切小块。待用

第6步、500G清水上锅煮开转小火，倒入糯米粉迅速搅拌均匀至无粉颗粒。关火放置冷却

第7步、这个是煮好的糯米糊成品图，待冷却哦

第8步、130G辣椒粉倒入冷却后的糯米糊中，充分搅拌均匀成。。。辣椒酱哈

第9步、苹果块、梨块、洋葱块一起倒入搅拌机搅拌成泥，大蒜和姜块搅拌成泥。备用

第10步、将蔬果泥和蒜泥倒入辣椒酱中搅拌均匀

第11步、倒入鱼露50ml搅拌搅拌均匀。

第12步、倒入韭菜拌匀

第13步、倒入挤掉苦水的白萝卜，充分搅拌均匀。完成90%咯！亲



第14步、充分搅拌均匀

第15步、最后把辣椒酱均匀涂在已控干水分的白菜每层叶子上，分装入保鲜盒中。放置于通风处发酵3天左右，就可以放入冰箱慢慢享用喽

小贴士：

1、辣椒粉最好用韩国专用泡菜的辣椒粉，和我们国内的辣椒不同的是它的辣椒颜色鲜艳不会死辣死辣滴。2、苹果、梨、洋葱、姜蒜最好用料理机打成泥，比较入味哦！3、糯米糊可是泡菜的关键，所以这个要好好打好！

By 烫发De毛毛虫